Nº105 PÚDIN (bizcocho de limón)

          PUDÍN DE BISCOCHO CON GRANADINA Ó (GRANADA)


INGREDIENTES:

         4 huevos
         3 vasos de leche
         6 cucharadas de azúcar
         1 trozo de bizcocho
         granadina para decorar..
         caramelo

ELABORACIÓN.


         En un boll se mezcla los huevos, el azúcar la leche, se bate todo muy bien a continuación en el molde que se va a poner en el horno se desmenuza el bizcocho y se va echando lo del boll batido, y que se empape bien en 10 minutos al horno al baño María. Cuando se enfríe se mete a la nevera durante un par de horas y para decorar caramelo y granadina.. (ummm a los niños les encanta este postre)

Nº 104 SALMOREJO

 SALMOREJO

INGREDIENTES:


1 kg. de tomates maduros
200grs. de miga de pan
4 dientes de ajos
1\4 litro de aceite
Sal
4 huevos cocidos


ELAVORACIÓN:

Pelar los tomates y ponerlos en un bol con los ajos picados y la miga de pan.Añadir aceite poco a poco y trabajar con la batidora, hasta que se alcance la cantidad deseada y quede una mezcla espesa y homogénea.Se sirve en pequeños bol, con trocitos de huevos duros y tambien con taquitos de jamón.

Nº103 POTAJE DE VIGILIA CON ESPINACAS

Nº107  Potaje de vigilia con espinacas

• Ingredientes:

1/4 kg. de garbanzos
1/4 kg. de alubias
1/2 kg. de bacalao
1 cabeza de ajos
1 espinacas
1cuchara de pimentón 
aceite 
1cebolla, tomate,pimiento
Espinacas

• Elaboración

Poner en remojo durante toda la noche los garbanzos y alubias.El bacalao tenerlo en agua 24 horas y cambiar el agua al menos una vez.
 En una olla, echar los garbanzos, las alubias el tomate pimiento y cebolla,(una hora ) mientras tanto la cabeza de ajo que se valla asando a fuego lento,terminar de echar los ingredientes pimentón,( pimienta en grano,clavo, si se quiere).

Cuando las verduras junto al ajo asado este echo, se trutura en la batidora y con un colador se cuela y se introduce en la olla, una vez que los garbanzos y alubias estan casi blandas se echa las espinacas y bacalao limpio de espinas se deja a fuego minimo que valla cojiendo los sabores mas o menos una 1/2 hora y apagar y reposar.

Nº 102 Pastel de Calabaza

 

INGREDIENTES: 

1. Pasta quebrada
2. Quesos a elegir
3. Un puorro
4. Un  trozo de calabaza
5. Un vaso de leche o nata
6. 4 huevos

Sal,   pimienta y tomillo.                                                                                                                                       
        PREPARACIÓN:

Hacemos la pasta quebrada o la compramos ya echa, la colocamos en el molde bien estirada y añadimos  los ingredientes colocandolos a gusto de cada uno a continuación con el vaso de leche o nata lo batimos con los quesos que te gusten yo he elegido cuatro, echa la sal ,pimienta y tomillo y batelo todo muy bien.
    En un booll batir los cuatro huevos y añadir y mezclar lo que as batido, mezclalo todo y añadir al molde que as puesto a gusto la verdura sin que se reboce, poner al horno y cuando se enfrie al frigorifico..(Buen probecho jeje).

Nº 101 BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:
boquerones
vinagre
sal
limón
aceite de girasol
ajos
perejil
PREPARACIÓN:
A los boquerones se les quita la espina y la cabeza (modo de limpiarlos: 1º Con los dedos el gordo y el indice cortar la cabeza y con el dedo indice ir undiendo y abriendo el boquerón y tirar de la espina, dejar la cola).
En un boll poner bastante vinagre que los cubra bien, sal y un chorro de limón y colocar los boquerones abiertos uno por uno en orden dejandolo en la nevera y en unas 7 horas más o menos escurir el vinagre bien y colocarlos en aceite.

Nº 100 FLAN DE MACEDONIA

Ingredientes:
Sobre de flan
Frutas variadas
Azúcar
Leche
Licor de naranja

Preparación:
Preparar el sobre de flan con la leche, el azúcar y 1 cucharada del licor de naranja. Cuando espese, retirar del fuego y mezclar con 1/3 de la fruta preparada. Verter en un molde redondo con orificio central, previamente humedecido y dejar enfriar. Desmoldarlo y colocar en el orificio central el resto de la fruta preparada en trocitos perfumada con el licor.

Nº 99 ESTOFADO DE CORDERO

Ingredientes:
Cordero, paletilla o espaldilla o pecho delantero…
Aceite de oliva
Ajo, cebolla, nabo,
Zanahoria, patatas
Guisantes, pimiento choricero
Vino blanco, agua, laurel
Perejil, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:
1.- Pedirle al carnicero que os proporcione carne de cordero buena para guisar y que os la corte en trozos medianos. Limpiarla bien para quitarle todas las partes grasas que pueda llevar.
2.- En nuestra buena olla calentar el aceite y sofreír los trozos de carne. Tapar como siempre la olla con su tapadera normal de acero o de vidrio para acelerar el proceso y evitar demasiadas salpicaduras. A continuación salpimentarlos.
3.- Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Pelar las zanahorias y los nabos con un pelaverduras de cuchilla transversal, que son practiquísimos y los que menos piel eliminan.
Cortarlos en rodajas no muy gordas.
4.- Escoger patatas gordas, más fáciles de pelar que las pequeñas, que guardaréis para cortarlas enteras con su piel en otra receta. Pelarlas y cortarlas en cubos no muy pequeños.
5.- Encima de la carne rehogar primero el ajo, sin que se dore demasiado porque amargaría, a continuación la cebolla, y por último el resto de las verduras removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Seguir con la olla tapada como anteriormente.
6.- Cuando todo esté sofrito añadir las especias, el laurel, la carne de pimiento o de ñora, el vino y el agua.
7.- Cambiar de tapadera y cocer durante 5 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera. Si al abrir la olla la salsa os pareciera algo clara,
Machacar un par de trozos de patata con algo de caldo del guiso e incorporarlo a la olla. Conseguiremos así una salsa más trabada sin necesidad de espesarla con harina o maicena. Sí, por el contrario, os gusta el estofado más caldoso, añadir un poco más de agua o de vino y dar de nuevo un corto hervor.
8.- En el momento de servir, espolvorear abundante perejil picado.

Nº 98 CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:
Calamares
Pan, jamón
Cebolla, perejil
Pimiento amarillo
Puerro, zanahoria
Vino blanco
Caldo de marisco
Gambas, azafrán
Sal, aceite
Tinta de calamar

Para el relleno: Pan, jamón, huevo, cebolla, perejil. Se rellena el calamar por la mitad con una manga pastelera si se tiene y con un palillo de dientes se tapa para que no se salga el relleno.
Para el salteado: cebollino, zanahoria, ajo, gambas, vino blanco.
Preparación:
En una cazuela con el aceite rehogar el puerro y la zanahoria, los pimientos amarillos todo a cuadritos introducir el azafrán, ralladura de limón cuando esta todo bien moreado se echa el calamar relleno y a continuación el vino blanco, sumo de limón, caldo de marisco, perejil, cociendo unos 35 minutos más o menos que reduzca la salsa y la tinta de calamar aparte se pone en el plato mitad de cada salsa decoración.

Nº 97 HUEVOS DUROS RELLENOS DE BONITO

Ingredientes:
Huevos duros
Bonito en aceite o en escabeche
Salsa de tomate espesa
Mayonesa espesa
Sal y pimienta blanca
Pepinillos pequeños en vinagre

Preparación:
1.- Podéis elaborar este plato con bonito en aceite, si los queréis de sabor suave, o si los preferís más fuertes, con bonito en escabeche. En cualquiera de los dos casos, escurrir el pescado.
2.- Escoger huevos del calibre mayor para que os queden más aparentes.
Cocerlos en un cazo durante 10 o 12 minutos cubiertos de agua.
3.- Mientras tanto fabricar una mayonesa espesa.
4.- Pasar los huevos una vez ya cocidos por un chorro de agua fría, dar unos golpecitos a la cáscara para que se rompa y pelarlos. Cortarlos por la mitad retirando las yemas.
5.- Separar la mitad de las yemas y machacar el resto con el bonito y la salsa de tomate espesa. Agregar un poquito de mayonesa hasta que resulte una pasta bastante consistente pero jugosa. Salpimentar con cuidado, puesto que la mayonesa y el bonito ya llevan sal.
6.- Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo cocido procurando que queden con colmo, es decir, formando una montañita.
7.- Cubrir la fuente de servir con la mayonesa restante. Colocar encima los huevos ya rellenos y adornar el conjunto con los pepinillos cortados en abanico.

Nº 96 PAELLA ROQUERA

 (Si le pones pulpo,  aslo con cerveza y añade caldo del pulpo, lo demas todo igual quitando el vino blando).
Ingredientes:
Arroz, azafrán en hebra
2 tomates grandes maduros
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla, ajo, limón
Guisantes, judías verdes
Pollo, almejas
Mejillones, calamares
Pastilla de avecrem
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Vino blanco
Gambones,agua

Preparación:
En una paellera, con su aceite de oliva se fríe un poco de ajo, cuando coje color y olor que no se queme se hecha la cebolla picadita, en mas o menos unos 10 minutos se echa el pollo troceado y con su sal y pimienta, una vez dorado se echa el vino blanco y los demás ingredientes menos el arroz cuando se haya evaporado el vino se echa el arroz y a los 10 minutos más o menos se echa el agua depende de cuantas personas sean se echa más arroz y agua y en 20 minutos se apaga el arroz, con un trapo limpio o una tapadera se tapa y que repose 10 minutos listo y servir con limón en trozos.

Nº 95 ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO

Ingredientes:
400g de migas de bacalao desalado
800g de tomates rojos muy carnosos pelados
1 o 2 pimientos rojos asados
1 cebolleta tierna o 100g de cebolla normal
3 o 4 pepinillos en vinagre, optativo
100g de aceitunas negras
1 decilitro o 1 y ½ de aceite de oliva virgen
3 o 4 cucharadas de vinagre bueno
Sal y pimienta blanca

Preparación:
1.- Comprar migas de bacalao que no tienen ni piel ni espinas. Separarlas en hebras delgadas. Como son finitas, se desalan en agua fría en la nevera en 12 horas o menos cambiándoles 1 o 2 veces el agua.
Cuando el bacalao haya perdido parte de la sal, pero no toda, escurrir estas hebras y secarlas con papel absorbente de cocina.
2.- Asar los pimientos rojos en el horno o en el microondas. Se pelarán estupendamente si luego los dejáis “sudar” bien tapaditos. Los pimientos “asados” quedan fantásticamente en el microondas y en menos de la mitad de tiempo que en el horno tradicional.
Si no tenéis tiempo, utilizar pimientos morrones de lata, aunque, por supuesto, el sabor no es igual. Cortarlos en tiras finas.
3.- Pelar los tomates y cortarlos en trozos no muy grandes. Una manera muy fácil para cortarlos y que salgan “gajos” todos iguales es abrir el tomate por la mitad en sentido vertical, es decir, que el corte pase por donde está el rabito. Quitar entonces a cada uno de estos dos trozos la parte fea donde estaba el tallo, y hacer con cada mitad gajos igualitos. Muchas personas quitan primero, con el tomate entero, el trocito feo haciendo todo un circulo alrededor, pero cuesta mucho más así y los gajos no salen tan bonitos.
4.- Cortar la cebolla o cebolleta en rodajas finas, así como los pepinillos si se ponen.
5.- Mezclar entre si todos los ingredientes de la receta remover bien para que todo se aliñe por igual.
6.- Servir la ensalada después de haberla dejado aliñada por lo menos una hora en la nevera para que se impregne bien y esté bien fresca.

Nº 94 CAZUELA DE CALABAZA

Ingredientes:
Calabaza
Tomate
Pimiento
Cebolla
Ajo
Almendras
Laurel
Aceite, sal, pimienta
Almejas

Preparación:
En una sartén con aceite de oliva se morean, el tomate pimiento y la cebolla todo partido en trozos pequeños cuando esta moreado se aparta. A continuación freímos las almendras los ajos y en la batidora trituramos el preparado del moreo y lo trituramos todo muy bien. Preparamos la calabaza a cuadritos y en una cazuela introducimos lo batido y la calabaza le echamos la hoja de laurel el pimentón su sal su pimienta y por último las almejas con un poquito de vino blanco si se quiere cuando las almejas abran apagar y reposar.

Nº 93 CARACOLES GUISADOS

Ingredientes:
1 kilo y ½ o 2 kilos de caracoles
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco o, si no se tiene, seco
1 ramita de romero fresco o seco
4 cucharadas de aceite de oliva = ½ decilitro
1 cebolla gorda
3 o 4 dientes de ajo
3 decilitros de tomate de lata natural triturado clase extra
150g de chorizo bueno
150g de jamón serrano
½ cucharada de pimentón dulce de la Vera
½ cucharada de pimentón picante de la Vera
1 Guindilla
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta blanca
1 o 2 cucharada de perejil picado

Preparación:
1.- Dejar los caracoles ayunar durante 2 o 3 días, y durante 2 o 3 días echarle harina y que coman harina, Para ello dejarlos en la misma malla en la que los han vendido en un sitio seco, fresco y bien aireado. Luego, proceder a lavarlos uno por uno bajo el grifo,( cuando estén bien limpios)
2.- Cuando estén ya purgados y limpios colocarlos en un recipiente grande cubiertos de agua calentita, y para que no se escapen cuando dejen de estar aletargados y saquen su molla, humedecer el borde superior del recipiente y pasar la mano con una cierta cantidad de sal para que ésta se quede allí pegada. Así, cuando los caracoles se quieran escapar,no lo harán porque la sal los repele. Dejarlos así hasta que comprobeís que todos han sacado su cuerpo al exterior.
3.- Si los habíais colocado en una olla grande, seguir utilizándola.
4.- Una vez bien limpios los caracoles. Fregar rápidamente la olla hasta dejarla limpia y colocarlos de nuevo cubiertos de agua. Añadir, sal y un chorro de vinagre para que suelten mejor la baba, si es que les queda.
Cuando vuelvan a cocer volcarlos de nuevo en la pila y lavarlos otra vez con varias aguas hasta que no haya ningún resto de baba.
5.- Escurrirlos, y echarlos de nuevo en la olla, también bien aclarada.
Cubrirlos de nuevo de agua añadiendo las ramitas de perejil, tomillo y romero, el laurel y algo de sal. Volverlos a cocer. Si ya no sale baba, tendremos los caracoles listos para cocinar. Escurrirlos, lavarlos de nuevo y reservarlos.
6.- Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Cortar en taquitos el jamón y el chorizo.
Colar el tomate a través de un colador de malla finita, pero no demasiado
Para que conserve una pequeña cantidad de agua.
7.- En el aceite caliente sofreír, como siempre, los ajos y a continuación la cebolla. Después, el jamón y el chorizo.
8.- Añadir por último los caracoles escurridos, salpimentarlos, tapar con la tapadera normal y cocer 4 o 5 minutos hasta que todas las verduras estén blanditas y el tomate cocido.
Servirlos bien calientes.

Nº 92 OLLA GITANA

Ingredientes:
200g de garbanzos
150g de judías blancas
150g de judías verdes
150g de pimiento verde largo y estrecho
250g de calabaza naranja
200g de cebolla
3 o 4 dientes de ajo
2 decilitros de tomate de lata natural triturado clase extra
4 cucharadas de aceite de oliva = ½ decilitro
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 cucharada de cominos
60g de almendras tostadas
Una hebra de azafrán auténtico, si es posible
Sal y pimienta blanca
Agua que cubra el conjunto

Preparación:
1.- Poner a remojar la noche anterior conjuntamente las judias y los garbanzos bien cubiertos de agua templada para que no amanezcan secos al absorberla durante este tiempo.
2.- Al día siguiente tirar el agua, escurrir ambas legumbres y reservarlas.
3.- Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla.
Si las judías verdes son anchas y llevan hebras, retirarlas, con la ayuda de un pelaverduras de cuchilla transversal, que son magníficos para estos menesteres. A continuación quitarles los extremos, cortarlas en trozos medianos y lavarlas.
4.- Lavar el pimiento, secarlo, abrirlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortarlo en trozos medianitos.
5.-Retirar la piel basta de la calabaza y las pepitas y cortarlas en trozos no muy grandes.
6.- Machacar en un mortero los cominos, las almendras, el azafrán y un poquito de sal que nos facilitará la operación. Añadir agua para disolver esta pasta.
7.- En nuestra buena olla calentar el aceite y sofreír, primero, el ajo; luego, la cebolla hasta que esté transparente, y por último, el pimiento. Realizar todos estos sofritos con la olla tapada con una tapadera normal de acero o de vidrio que encaje bien en su interior. De esta manera aceleramos el proceso y además salpicamos menos.
8.- A continuación agregar el pimentón y remover inmediatamente con una cucharada de palo para que no se queme.
9.- Añadir el tomate, que en este caso no necesita colarse, puesto quee el agua excesiva que lleva aquí no nos estorba, las judías verdes y blancas, los garbanzos y la calabaza. Remover bien el conjunto y, por último, agregar el majado y remover de nuevo para que todos los ingredientes se distribuyan por igual.
Cubrir de agua y añadir algo más de sal y un poco de pimienta blanca recién molida.
10.- Volver a remover, tapar la olla ahora con su tapadera de presión y cocer durante 8 minutos, con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
11.- Servir bien caliente.

Nº 91 ENSALADA DE HABICHUELAS O GUISANTES

Ingredientes:
Habichuelas
Guisantes u otra legumbre cocida
Unos trocitos de tocino
Una cebolla de tamaño regular, picadita
Una cucharada de harina
Media jícara de azúcar
El zumo de un limón
Un polvito de especias, pimienta negra sobre todo si se desea
Un vasito de vino blanco u otro vino de mesa
Pimientos colorados
Rábanos, cebollitas,
Tomates, huevos cocidos, aceitunas, etc.

Preparación:
Se fríe el tocino y después se dora la cebolla, con el azúcar y la harina.
Se echa el zumo de limón y las especias, cocerá todo hasta formar una salsa. Las habichuelas o legumbres cocidas y sazonadas de sal se colocarán
En una fuente o ensaladera, echandoles por encima la salsa que acabamos de hacer.
Se adornará con los pimientos, rábanos, aceitunas, tomates, huevos cocidos, etc, partidos de rodajitas, caprichosamente colocado. La salsa que se emplea para esta ensalada tambien se usa para los garbanzos.

Nº 90 CODORNICES CON UVAS

Ingredientes:
8 codornices
8 lonchas finas de beicon
2 cebollas
5 o 6 bayas de enebro
½ decilitro de aceite de oliva = 4 cucharadas
1 cucharada de tomillo y de romero picados
2 racimos de uva blanca de grano grande
½ decilitro de vino blanco bueno = 10 cucharadas
Sal y pimienta blanca

Preparación:
1.- Limpiar las codornices
2.- Pelar las cebollas y picarlas finamente
3.- Pelar las uvas y retirarles las pepitas
4.- Machacar en un mortero las bayas de enebro con un poquito de sal. Añadir a este majado el tomillo y el romero fresco o seco. Sazonar las perdices por dentro con esta mezcla.
5.- Envolver cada codorniz en una loncha de beicon sujetándola con un palillo, introducirlo bastante en la carne para que quede fuera sólo un trocito pequeño porque, de lo contrario, nos incordiaría durante el dorado.
6.- Calentar en nuestra buena olla el aceite y dorar las codornices por todos lados. A continuación salpimentarlas por fuera.
Tapar la olla durante todo el proceso con su tapadera de cristal o de acero para acortar el tiempo y disminuir las salpicaduras, que sólo se producirán en el momento de destapar, cuando demos la vuelta a las aves.
7.- A continuación dorar ligeramente las cebollas.
Añadir ahora las uvas, el brandy y el vino. Remover bien y tapar inmediatamente la olla con su tapadera de presión.
Cocer hasta que las codornices estén blandas, es decir, 3 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
8.- Cuando la olla se pueda abrir, sacar las codornices y las uvas y triturar la salsa.
9.- Servir las codornices bien calientes y bañadas con su salsa.

Nº 89 LENGUADO A LA MOLINERA

Ingredientes:
4 lenguados
2 cucharadas de harina
100g de mantequilla
1 ramita de perejil
Zumo de dos limones
Sal, pimienta blanca

Elaboración:
1.-Lavar los lenguados y secarlos
2.- Sazonarlos y enharinarlos
3.- Poner a fuego suave una sartén con la mitad de la mantequilla y cuando empiece a espumar y esté derretida echar los lenguados
4.-Dejar que se hagan a fuego medio 1 minuto por cada, lado, hasta que estén dorados
5.- Espolvorear los lenguados con el perejil finamente picados y añadir el zumo de limón
6.- Cocer a fuego medio-suave otros 5 minutos
7.- Sacar los lenguados y reservarlos calientes
8.- Añadir el resto de la mantequilla al fuego de la cocción hasta que se derrita
9.- Rociar los lenguados calientes en esta salsa
10.- Servir

Nº 88 SOPA DE TOMATE

Ingredientes:
750g de tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1l de caldo de verduras
60g de harina
1 limón
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
4 hojas de hierbabuena
1dl de aceite de oliva
Sal, pimienta blanca

Elaboración:
1.- Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en cuartos y eliminar las semillas. Pelar la cebolla y picar en trozos pequeños. Limpiar las pepitas del pimiento y cortar fino.
2.- En una cazuela, con un chorro de aceite, sofreir durante 10 minutos la cebolla, el pimentón, el ajo picado fino y los tomates.
3.- Una vez rehogado, añadir la harina remover bien, agregar el caldo y las hojitas de hierbabuena
4.- Pasar todo por la batidora hasta que quede bien fino
5.- Añadir la hoja de laurel, el azúcar la sal y la pimienta y poner a cocer 20 minutos, removiendo regularmente con una cuchara de madera
6.- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Nº 87 ROSQUILLAS

Ingredientes:
1 huevo
½ kg de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de leche
1 cucharada de levadura
6 cucharadas de azúcar
½ copita de anís
Azúcar
Aceite para freír

Elaboración:
1.- Batir el huevo y añadir el aceite, la leche y la ½ copita de anís.
2.- Mezclar todo.
3.- Añadir el azúcar y la levadura.
4.- Incorporar la harina poco a poco mientras se mezcla.
5.- Formar las rosquillas con la masa anterior.
6.- Freír las rosquillas en aceite no demasiado caliente para que se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera.
7.- Disponerlas en una fuente y espolvorear con azúcar.

Nº 86 TARTA ALEMANA DE MANZANAS Y MORAS

Ingredientes:
1 kg de manzanas reinetas
250g de azúcar
Zumo de ½ limón
1 cucharada de canela en polvo
175g de mantequilla
1 huevo
300g de harina
Sal, agua
1 tarro de mermelada de mora

Elaboración:
1.- Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, ponerlas a fuego lento, en una sartén, con 230g de azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocer durante unos 10 minutos.
2.- Mientras, hacer una masa ablandando 140g de mantequilla con un tenedor, añadir una yema, la harina, 20g de azúcar y una pizca de sal.
3.- Amasar con la punta de dos dedos y, si fuera preciso, añadir 2 o 3 cucharadas de agua. Amasar lo gusto para que se una.
4.- Untar con mantequilla un molde de tarta desmontable, introducir la masa, reservando una pequeña bola, y extenderla con las manos, dejando un pequeño borde alrededor del molde.
5.- Pinchar el fondo con un tenedor, para que no suba, y rellenar con la compota de manzana.
6.- Cubrir con la mermelada de mora y decorar con unas tiras hechas con la masa de la bola reservada, haciendo un enrejado.
7.- Pintar con la clara del huevo, un poco batida, y cocer en el horno, 15 minutos, a 190ºC.
8.- Sacar, dejar enfriar y servir.

Nº 85 POSTRE DE AGUACATE

Ingredientes:
2 aguacates maduros
3 cucharadas de azúcar glas
3 dl de nata montada
½ dl de licor de cerezas
1 tarro de mermelada de fresa

Elaboración:
1.- Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y vaciar la pulpa procurando no romper la cáscara
2.- Hacer un puré con la pulpa el azúcar y el licor
3.- Añadir la nata y mezclar muy bien
4.- Rellenar las cascaras con esta mezcla y en el medio, poner una cuchara de mermelada de fresa
5.- Reservar en la nevera durante 2 horas antes de servir.

Nº 84 GASPACHO DE FRESAS

Ingredientes:
3 tomates
½ kg de fresas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
20g de miga de pan
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal, pimienta blanca

Elaboración:
1.- Mexclar todos los ingredientes en un robot y densificarlo al gusto con agua neutra
2.- Emulsionar
3.- Servir frío.

Nº 83 PIPIRANA

Ingredientes:
200g de pimiento verde
1 cebolla
4 tomates
1 pepino
perejil
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta molida
Limón
Bocas de mar

Preparación:
Todo partido a cuadraditos pequeños, se mezcla todo muy bien y se aliña con los ingredientes escritos a gusto y servir frío en una fuente vistosa.(ajos el que le guste y aceitunas hacer una vinagreta a gusto de cada uno).

Nº 82 PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:
Un pulpo de kilo o un kilo de pulpo
Aceite,laurel,
Dos patatas grandes
Pimentón, Sal
Guindilla.

Preparación:
El pulpo se lava muy bien y se frota como quien esta lavando.Con un mortero de metal u otro instrumento se machaca bien para que suelte las arenas que tiene entre las ventosas, y se vuelve a meter en agua fresca y a frotar mucho hasta que se vea que está limpio del todo .
Se tiene una olla con agua hirviendo y unas hojas de laurel, se coje el pulpo por un extremo y se mete y se saca tres o cuatro veces, mientras el agua sigue hirviendo, hasta que se rice, entonces se deja ya en el agua para que siga cociendo, durante veinte minutos, si es pequeño, y más si es duro.
Las patatas se pelan, se parten en trozos grandes y se echan a cocer con el pulpo. Se remueve para que cueza por igual. Al final de la cocción se le echa un puñado de sal. El pulpo cuece mejor con las patatas que solo. Una vez cocido se parte en trocitos, se coloca en el centro de una fuente larga y se adorna con las patatas cocidas a un lado y huevos duros, partidos, al otro. En aceite caliente se fríe una guindilla picada, si se quiere.
El pulpo, patatas y huevos se espolvorean de pimentón y se riegan con el aceite donde freímos la guindilla, colado.
Si se quiere hacer al “ajo arriero” se fríe el aceite con bastantes ajos, pimentón puede ser picante, o poner también guindilla, y limón o vinagre. Se puede quitar el ajo si no gusta. Con este aceite se riega el pulpo como el anterior.

Nº 81 FIDEUÁ

Ingredientes:
200g de fideos
500g de cigalas
250g de gambas
250g de rape
250g de sepia
100g de tomates
2 dientes de ajos
1 dl de aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán
Pimentón
2l de caldo de pescado
Zumo de limón
Elaboración:
1.-Lavar y escurrir las gambas y las cigalas y echarles sal.
2.- Limpiar y trocear el rape y la sepia.
3.- Pelar y picar el tomate.
4.- Majar en un mortero los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.
5.- En una paella, verter el aceite y cuando este caliente sofreír las gambas y las cigalas; sacarlas del fuego y reservar.
6.- En el mismo aceite sofreír el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón, en este orden.
7.- Añadir el caldo de pescado y sal si es necesario. Cuando comienze a hervir, agregar los fideos.
8.- Pasados 5 o 6 minutos incorporar las gambas y las cigalas, el majado de ajo y el perejil y el azafrán. Dejar cocer unos 16 o 18 minutos más.
9.- Retirar el guiso del fuego y dejar reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

Nº 80 CERDO AGRIDULSE

Ingredientes:
600g de cruceta de cerdo ibérico
Zumo de 2 limones
30g de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino
½ dl de aceite de oliva virgen
1 ½ dl de agua o caldo
Pimienta negra
Perejil picado
Piña en almíbar,sal

Elaboración:
1.Salpimentar las crucetas (sin grasa y troceadas en cuatro) y fríalas en el aceite de oliva unos 8 o 10 minutos.
2.Mientras tanto, en un cazo mezclar el zumo de limón, el vinagre, el azúcar y el agua o caldo y hacer una salsa ligada.
3.Calentar la salsa en el microondas y añadirla a las crucetas.
4.Decorar con un poco de piña en almíbar rebozada en perejil picado y servir.

Nº 79 NARANJAS FLAMBEADAS

Ingredientes:
4 naranjas de mesa
35g de azúcar
20g de mantequilla
Zumo de limón
½ dl de Brady

Elaboración:
1.Pelar y cortar las naranjas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor.
2.Calentar la mantequilla y el zumo de limón y añadir las naranjas.
3.Espolvorear la mitad del azúcar y saltear a fuego suave durante 1 minuto.
4.Dar la vuelta a las naranjas y espolvorear el resto del azúcar.
5.Flambear con el brandy.
6.Servir.

Nº 78 DULCE DE NATILLA

Ingredientes:
1/2 l de leche
4 yemas de huevo
150g de azúcar
20g de harina de maíz
½ corteza de limón triturada
Canela en polvo

Elaboración:
1.En un cazo, poner a hervir la leche y la corteza de limón; dejalo hervir 1 minuto y retirar del fuego.
2.Poner la leche con el cazo al baño María a fuego suave.
3.En un bol, mezclar las yemas, batirlas con la barilla y añadirles el azúcar poco a poco removiendo constantemente con la espátula.Luego, incorporar la harina de maiz y seguir removiendo.
4.Añadir esta mezcla al cazo de la leche y remover constantemente hasta que veamos que comienza a espesar, procurando que no llegue a hervir.
5.Para acabar, retirarlas del fuego y volcarlas sobre una fuente o disponerlas en cuencos, según se desee.
6.Dejar que templen y servir espolvoreadas con un poco de canela.

Nº 77 SOPA DE PUERRO Y BACALAO

Ingredientes:
½ kg de puerro limpio
250g de patata pelada (gallega)
250g de bacalao fresco con piel, sin espinas y cortado en dados de 2 cm
1 l de caldo de pescado
Sal y pimienta blanca
½ dl de aceite de oliva
2 rebanadas de pan frito en aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 guindilla

Elavoración:
1.Trocear el puerro en rodajas finas.
2.Cocer el puerro y las patatas (arrancadas en gajos) en el caldo de pescado durante unos 25 minutos.
3.Mientras, freír los ajos triturados y la guindilla en el aceite de oliva.
4.Triturar el pan frito con el sofrito y añadirlo a la sopa removiendo.
5.Incorporar el bacalao, salpimentar y hervir 5 minutos.
6.Servir.

Nº 76 SOPA DE AJO

Ingredientes:
100g de pan en rebanadas y tostado
½ guindilla
1 diente de ajo
1cucharada sopera de pimentón dulce

Elaboración:
1.Hacer un sofrito con el aceite, el ajo, el pimentón y la guindilla.
2. Añadir el pan, saltearlo y agregar el caldo. Dejar cocer durante 25 minutos aproximadamente.
3. Rectificar de sal.
4. Se pueden escalfar unos huevos en la misma sopa.

Nº 75 CARDO CON ALCACHOFA

Ingredientes:
800g de cardo limpio y cortado en cuadrados
12 alcachofas peladas y limpias
150g de jamón serrano
1dl de aceite de oliva
2 ½ dl de caldo de ave
25g de harina, sal.

Elaboración:
1.Cocer el cardo en olla exprés con agua salada y un poco de harina durante media hora.
2.Cocer las alcachofas en otra olla exprés durante 6 minutos en agua salada con un poco de harina.
3.En un cazo con aceite caliente poner el resto de la harina, añadir el caldo y ligar.
4.Dejar cocer durante 10 minutos, colar por un chino fino y reservar.
5.Saltear el jamón picado con un poco de aceite.
6.Añadir las verduras y la salsa; dejarlas cocer durante 5 minutos.
7.Servir bien calientes.

Nº 74 MENEOS (receta gitana)

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Hinojos del campo
Azafrán
Tomate, pimiento, cebolla
Vino blanco
2 dientes de ajos
1 higadito de pollo entero
Guindilla seca roja
Avecrén
Aceite de oliva,Sal
Patatas


Preparación:

Cocer los hinojos en agua escurrir y reservar un vasito del agua.
Freir en el aceite el pimiento, cebolla y tomate y triturar echar el pollo troceado en la sarten y añadir los aliños triturados, introducir a continuación los hinojos ya cocidos en la sartén y rehogar un poquito poner avecren y remover bien, introducir el higadito de pollo cocer y apartar en un mortero.
Echarle el vino blanco y dejar cocer hasta absorver un poquito el alcohol en un vaso con agua diluir la harina que no tenga grumos dejar un poquito para lo último. En el mortero machacar la guindilla 2 dientes de ajo y el higadito de pollo. Añadir a la sartén y rehogar echar el azafran el medio vaso de agua de la cocción de los hinojos echar la harina diluida si esta espesa añadir agua y servir con patatas fritas.

Nº 73 ENSALADILLA RUSA

• Ingredientes:

Patatas,huevos, guisantes, pimiento morrón, atún, maíz, aceitunas, sal, aceite, vinagre.(o limón 🍋 para la mayonesa)
Preparación:
En una cazuela con agua y sal, se introducen las patatas en trozos cuando están blandas se apartan y se escurren mientras escurren se va preparando los huevos duros los guisantes, osea los demas ingredientes y en un bol junto con las patatas escurridas  y  bien machacadas  se van introduciendo los demas ingredientes y se va mezclando todo muy bien. Se deja un poco de todos los ingredientes para la decoración a gusto. A continuación se hace la mayonesa y se mezcla con todo y se deja un poco para la decoración, cuando esta todo mezclado se pasa a una fuente y decorar a gusto de cada uno y servir templado se puede servir frio de la nevera.

Nº 72 SOPA BALEAR

Ingredientes:
200g de carne de ternera picada
50g de jamón del país picado
2 cebollas medianas
1 dl de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
100g de tomate rallado
4 dientes de ajo
1 litro de agua
Un poco de miga de pan, mojado en vino tinto
Un pellizco de azúcar
Sal, perejil, pimienta

Preparación:
1.- Pique la cebolla y sofríala en un cazo con aceite bien caliente.Cuando este transparente, añada el tomate rallado. Deje cocer unos minutos, rocie con un poco de agua, remueva y, transcurridos unos minutos, retírelo y páselo todo por el colador chino.
2.- En una cazuela de barro con un chorrito de aceite, dore dos cucharadas de harina. Agregue el sofrito pasado por el chino, vierta un litro de agua caliente. Salpimiente y déjelo hervir durante unos 15 minutos. Rectifique de sal.
3.- Mientras tanto, en un cuenco, ponga la carne picada y el jamón picado, remuévalo. Añada los ajos y el perejil finalmente picados. Trabaje la masa incorpore la miga de pan remojada con el vino y escurrida. Mézclelo todo muy bien.
4.- Forme albóndigas pequeñas, enharínalas y fríalas en aceite caliente hasta conseguir que estén bien doradas.
5.- Sirva la sopa bien caliente acompañadas de las albóndigas.

nº 71 CONFITURA DE NARANJA

Ingredientes:

1 kg de naranjas
1kg de azúcar
2 limones
2dl de agua
Canela en rama

PREPARACIÓN:

1.- Esterilice los tarros donde vaya a guardar la confitura.Póngalos en una olla con agua hasta que los cubra y deje que hierva 15 minutos. Sáquelos, de la olla y déjelos, sin secarlos, boca abajo sobre un paño limpio y seco.
2.- Quite muy superficialmente con el rallador la parte amarillenta de las naranjas y pongalas a cocer con abundante agua fría. Hiervalas a fuego lento, hasta que cedan con un ligera presión de los dedos.
3.- Escurralas, déjelas enfriar y partalas por la mitad. Saque las pepitas.Con un cuchillo bien afilado, corte rodajitas, cuanto más finas y pequeñas mejor.
4.- Prepare un almíbar con el agua, el azúcar, el zumo de los limones y la canela en rama. Hiérvalo 10 minutos.
5.- Añada al almíbar las naranjas cortadas.Déjelo hervir todo junto 40 minutos, hasta que las naranjas queden traslúcidas y el almíbar espeso.
6.- Llene los tarros con la mermelada y tápelos.

nº 70 GAMBONES AL PIL PIL

INGREDIENTES:

• Gambones
• Ajo
• Guindilla
• Pimienta molida
• Vino blanco
• Limón
• Tomate frito casero
• Sal
• Guisantes
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro, primero se echa el aceite de oliva, a continuación los ajos partidos en trozos , mientras más pequeños mejor, los gambones se introducen pelados , la guindilla, luego el vino blanco con los guisantes y cuando se evapore el vino un poco el tómate casero y lo demas ingredientes que falten, cuando notes que la salsa ya tiene forma que repose 5 minutos y que aprovechen y disfruten.

nº 69 ALETA RELLENA A LAS HIERBAS

Preparación: 25 minutos

Ingredientes para 6 personas

1 aleta de ternera de 2 Kilos
350g de acelgas
½ manojo de perejil
2 cebollas
3 rajas de pan de molde
1 dl de leche
2 dientes de ajos
2 huevos y 2 zanahorias
400g de magro de cerdo
1 loncha de jamón de York
Sal, pimienta.

Para la salsa:
1 cebolla
3 zanahorias
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
3 ramitas de perejil
1 dl de vino blanco seco
1 dl de concentrado de carne.



Preparación:
Paso 1- Preparar la aleta retirándole la grasa y cortandola de manera que tenga una forma rectangular. Calentar la leche y poner la miga de pan en remojo. Retirar las pencas de las acelgas. Lavar la parte verde y el perejil. Pelar las cebollas, el ajo y las zanahorias, picar todo con las acelgas. Poner en un bol.
Paso 2- Mezclar el magro de cerdo con el jamón cortado en dados pequeños, y el perejil picado. Añadir a las verduras la miga de pan escurrida, la carne, los huevos, las 4 especias, pimienta y sal. Mezclar todo. Poner la aleta sobre la mesa, salpimentar generosamente y poner todo el relleno en el centro.
Paso3- Enrollar la aleta y atarla muy bien. Para preparar la salsa, pelar las zanahorias y la cebolla. Picarlas finamente y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Espolvorealas finamente y ponerlas en el fondo de una fuente de horno. Espolvorealas con el tomillo y el laurel y el perejil picado. Colocar la aleta sobre las verduras y meter en el horno precalentado a 240º C.
Paso 4-Cuando empieza a dorarse, mojar con el vino blanco. Dejar evaporar 5 minutos y añadir el concentrado de carne. Dejar cocer la aleta durante 1 y ½ horas, mojandola continuamente con su jugo. Retirar del horno y servir en rodajas con la salsa aparte. Se puede acompañar de unas patatas al horno.

Nº 68 PIZZA CUATRO ESTACIONES

Ingredientes:
Masa de Pan 300gr.
Puré de tomate 500gr.
Champiñones 100gr.
Mejillones 200gr.
Jamón de Jor 150gr.
Gambas 100gr.
Aceitunas negras
Queso mozzarella
Aceite
Sal
Pimienta
Tomate rallado crudo






Masa de pizza

Harina 1kl. ( de Repostería)
Aceite de oliva 3 cucharadas
Sal 1 pizca
Agua templada ¼ l.
Levadura en polvo ½ cucharada

Elavoración:
Hacemos un volcán, ponemos todos los ingredientes, amasamos una bola y dejamos reposar almenos 15m. (Esta receta es del curso de repostería)lLos ingredientes de Masa de pizza.

Nº 67 CHURROS

INGREDIENTES:
1 sobre de levadura en polvo
sal
1/2 limón(sumo)
1litro de agua
500g de harina de trigo
aceite de girasol de freír

Preparación:
1.- Ponga a hervir el agua con un pellizco de sal, y un chorrito de aceite de oliva.
2.- Mientras tanto, ponga la harina en un recipiente hondo con la levadura en polvo.
3.- Cuando el agua rompa a hervir, viértala sobre la harina y un poco de sumo limón, mezcle bien hasta obtener una pasta muy fina concentrada.
4.- Introduzca la pasta en una churrera y fría los churros en abundante aceite de girasol muy caliente.
5.- Cuando estén bien dorados, escúrralos y déjalos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
6.- Póngalos  en la fuente de servir y espolvoree con azúcar, a gusto,yo no le pongo azúcar.
Acompañamiento: chocolate deshecho, café, descafeinado. té, etc.

nº 66 FLAN DE PESCADO

Ingredientes:
Gambas
Por ejem. Rosada u otro
Pimiento morón
Huevo
Leche
Azúcar
Sal

Preparación:
Se cuecen las gambas y el pescado que se halla elegido con su sal, y cuando este cocido y templado se desmenuza y las gambas se pelan, en un bol o flanera, se colocan en el fondo los pimientos morrones en tiras o cuadritos como guste y a continuación las gasbas peladas y el pescado elegido (sin espinas) y desmenuzado, a continuación se baten los huevos y se añade leche y un poco de azúcar se mezcla todo y se introduce en el recipiente o recipientes donde estan los ingredientes anteriores, se prepara al baño María como los flanes y en ½ hora listo, cuando se enfrie se mete en la nevera.

Nº 65 AJOBLANCO

Ingredientes:
75 gr. de almendras
150 gr. de miga de pan blanco
2 dientes de ajo
100 ml. (1/2 vaso) de aceite
3 cucharadas de vinagre
Sal, sumo de limón
Uvas, hielo, agua fresquita
Preparación:

Escaldar las almendras en agua hirviendo para quitarles la piel y machacarlas en el mortero con los dientes de ajo pelados y un poco de sal hasta que adquiera la consistencia de una pasta fina.
Agregar la miga de pan previamente remojada y seguir trabajándolo hasta que este bien mezclado.
Verter el aceite, poco a poco removiéndolo con la mano de mortero y cuando se obtenga una pasta como mayonesa, agregar el vinagre.
Ponerlo en la sopera, verter 1 l. de agua fría y rectificar la sal, y uvas.
Servir frío.
Consejo Al hacer la mezcla de ajo y almendra en el mortero, se puede añadir un poco de agua para facilitar el trabajo y obtener una pasta más fría.(En la batidora todo batido y se le puede añadir el sumo de uvas, miga de pan  yo no le he puesto)

 

nº 64 PASTEL CALIENTE DE MANZANA

Ingredientes para 8 personas:
3 manzanas Golden.Masa
5 cucharadas de harina, una pizca de sal,
½ bolsita de levadura en polvo
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche
2 huevos. Cobertura:
1huevo, 4 cucharadas de azúcar, 100gr. De mantequilla, 1 cucharada de ron.

Modo de hacerlo: MASA:
Mezclar en una tarrina la harina, la sal, la levadura y el azúcar, e incorporar poco a poco el aceite, 2 huevos enteros y la leche. Batir para que se mezcle bien. Engrasar un molde de porcelana de 28-30 cm. De diametro y verter la mezcla dentro. Quitar el corazón a las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Colocarlas sobre la pasta y cocerlo en el horno a 210º C durante 20 minutos.Cobertura: Batir las 4 cucharadas de azúcar de la cobertura (unos 100gr.), con un huevo entero, hasta que la mezcla blanquee; añadir poco a poco y a hilillo 80 gr. De mantequilla fundida (casi 4 cucharadas) y, cuando se haya incorporado bien, añadir el ron.
Napar o cubrir el pastel en caliente con esta preparación e introducir de nuevo en el horno para cocerlo de nuevo en el horno para cocerlo de nuevo durante 10 minutos, hasta que se dore la superficie. Servir templado.

nº 63 ALBONDIGAS DE BACALAO

Ingredientes:

400gramos de migas de bacalao
2 patatas grandes
Un kilo de tomates frescos
2 cebollas
Un pimiento rojo seco
Un vaso de vino blanco
3 cucharadas de azúcar
Una taza de miga de pan
3 huevos, harina y un diente de ajo
Perejil, aceite de oliva y sal

Elaboración:
Poner en remojo las migas de bacalao 36 horas, cambiando el agua tres veces. Reservar una taza del último agua. Poner en remojo el pimiento choricero.
En una sartén, a fuego medio, poner los tomates picados, las cebollas, un chorro de aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla esté suave agregar el azúcar y cocer hasta que la salsa de tomate quede espesa.
Agregar el vino blanco y la pulpa de tomate choricero.Hervir cinco minutos y pasar por el pasapurés a una cazuela. Reservar.
Las patatas cocidas y cortadas a ruedas se rebozan, fríen y reservan. Hacer las albóndigas con el bacalao, ponerlas sobre el tomate, verter la taza de agua de remojo y cocer una media hora. Antes de terminar la cocción, colocar las patatas.

Nº 62 BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes para 4 personas:
700g de bacalao desalado en trozos gruesos
1 Brink de tomate tamizado Solís
3 pimientos morrones
3pimientos choriceaos
2 cebollas grandes
2dientes de ajos
2 yemas de huevo duro
1 hoja de laurel
Sal
Azúcar
Aceite
Preparación:
1.Deja los pimientos choriceaos – conocidos en algunas Comunidades como ñoras – en remojo con agua caliente una hora. Asar los pimientos morrones, pelarlos y cortarlos en tiras. Siempre es mejor utilizar pimientos naturales, pero se puede recurrir a la conserva.
2.-Poner el bacalao en una olla, cubrirlo con agua fría, añadir el laurel y llevarlo a ebullición. Al romper el hervor, retirarlo del fuego y déjalo enfriar en el agua.EscurrirloAL, reservar el líquido retirar la piel y espinas procurando que los trozos queden enteros.
3.- Rehogar en una cazuela de barro, en un poco de aceite, los ajos y las cebollas cortadas en láminas finas; cuando tomen color, agregar la pulpa de los pimientos choriceros, el tomate, las yemas de huevo machacadas y un chorrito del agua de cocer el bacalao.
4.-Rectificar la sal, espolvorearlo con una pizca de azúcar y dejarlo cocer durante 30 minutos a fuego suave, sacudiendo la cazuela varias veces en vaivén para que el guiso no se pegue. Añadir el bacalao y los pimientos morrones, cocerlo todo junto unos 10 minutos más, y ¡listo para servir¡

Nº 61 ALBONDIGUILLAS

Ingredientes:

½ k de carne picada
Sal
Aceite
2 huevos
Cebolla
Perejil
Pan rallado
Punta de jamón
Tomates
Vino blanco



Preparación:
Medio kilo de carne picada, a la que se añade el jamón, con tocino o punta de jamón, un poquito de cebolla, unas ramas de perejil, todo ello muy picado. Se le agregan los dos huevos batidos y un poquito de pan rallado, el suficiente para que espese sin estar demasiado seco. Se hacen bolas pequeñas y se fríen. Se van colocando en una cacerola o en la olla.
En el aceite de freír las albondiguillas, si es mucho se quita parte, se rehoga un poquito de cebolla, muy picadita y dos tomates sin piel ni semillas, partidos, después se les agrega un buen chorro de vino blanco y se agrega a las albondiguillas para que cuezan, añadiendo un poco de agua si lo necesitan. Se sirven calientes en su misma salsa.

Nº 60 CROQUETAS

Ingredientes:

Aceite
Harina
Sal
Picadillo de carne
Pan rallado
Nuez moscada 
Huevo
Raspadura de naranja
Ajos
Pan


Preparación:
En el aceite bien refrito con ajos, pan, corteza de naranja, etc. Se rehogan unas cuatro cucharadas de harina, para medio litro de leche. Rehogada la harina, y no dorada, pues las croquetas han de estar siempre blancas, pero en fin, al que le gusten un poquito doradas puede dejarse la harina tostar un poquito más de lo recomendamos. Se va agregando la leche, mejor fría, poquito a poco, a la vez que se remueve constantemente para que la pasta no se pegue y se queme, se hecha la leche necesaria para hacer una crema espesa es lo mismo que la bechamel, pero mucho más sólida, Se deja hervir, removiendo siempre unos quince minutos una vez echa la masa se extiende sobre una fuente, humedecida con agua fresca, y se deja enfriar.
Se baten dos huevos, para esta cantidad y en otro plato se echa pan rallado.
Una vez fría la pasta se toman cucharadas grandes y así alargadas se bañan en el huevo después en el pan rallado y luego se fríen en aceite bien caliente y abundante, se van colocando servilletas de cocina para que se escurran y listas para servir.

Nº 59 FLAN

Ingredientes:
Huevos
Leche
Azúcar
Canela

Preparación:
Se prepara un molde acaramelado, se baten los huevos o las yemas, uniéndoles el azúcar, la leche y la canela si se quiere poner. Se bate todo muy bien y se echa en el molde. Se pone al baño María hasta que se vea que esta cuajado casi todo, pues el centro es el ultimo en cuajar se deja enfriar y a la nevera.

Nº 58 CONEJO CON PATATAS

Ingredientes:

8 patatas
Vino blanco
Conejo
Caldo
Champiñones
Aceite de oliva
Calabaza
Cebolla
Pimiento
Almendras
Rodaja de pan
Sal
Ajos


Preparación:
En una olla con aceite se rehoga la cebolla, pimiento, cuando esta rehogado se añade el conejo troceado y se va sellando para que conserve su jugo a continuación se rocía con vino blanco y las patatas como se desee si son enteras mejor, se añade el caldo y por ultimo el majaos del mortero.
(En un mortero, almendra dorada ajos fritos, pan frito todo machacado)
En una sartén aparte la calabaza y los champiñones se preparan para la guarnición.

Nº 57 ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
Arroz
Canela en rama
Canela en polvo
Corteza de un limón
Azúcar
Miel
Leche
Agua

Preparación:
En una olla se echa la mitad de leche entera y agua, la corteza de limón, la canela en rama, el azúcar, y la miel y cuando el caldo ha hervido unos diez minutos por ultimo se echa el arroz y en veinte minitos listo.( si se hace primero a fuego fuerte y luego a fuego suave)

Nº 56 COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:
Garbanzos
Hueso tuétano

Chorizo de cantinéalo
Morcilla
Un trozo de punta de jamón
Un trozo de carne de ternera
Un trozo de tocino
Berza
Fideos
Sal
Tomate
Pimiento
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Pimentón dulce
Una pastilla de avecen
Un pollo

Preparación:
En una olla Express se introducen los garbanzos, y los demás ingredientes y pimentón dulce la morcilla al final para que no se deshaga o se rompa.
Se cuela el caldo, y se prepara la sopa de fideos, en una fuente grande se colocan escurridos los demás ingredientes por separado.

Nº 55 ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes:

Arroz
Tomate frito
Plátano frito
Huevo frito
Hoja de laurel
Agua
sal
Ajos
Aceite de oliva


Preparación:
En una olla con agua caliente sal y un poco de aceite, laurel se echa el arroz una vez echo se escurre bien y en una sartén con aceite de oliva se fríen los ajos en trocitos pequeñitos y se introduce el arroz ya escurrido se va morreando hasta que se va tostando un poco una vez echo con un molde se coloca el arroz y los demás ingredientes el tomate por encima del arroz.

Nº 54 PISTO

Ingredientes:

Tomates
Cebollas
Cebolletas
Ajos
Calabacín
Berenjena
Pimiento rojo
Pimiento verde
Aceite de oliva
Sal


Preparación:
En una gran sartén con el aceite de oliva se echa el ajo la cebolla ósea, todos los ingredientes partidos en pequeños cuadritos, de tomates más cantidad y a fuego suave.

Nº 53 CALLOS ANDALUCES

Ingredientes:

Garbanzos
Corazón
lengua
Rabo
Papada

Oreja de cerdo
Patas de cerdo
Tripas de cerdo
Tomate
Pimiento
Cebolla
Ajo
Guindilla
Laurel
Clavo
Pimienta en grano
Pimentón dulce
ó Pimentón picante

Morcilla
Pastilla de avecen
Azafrán o colorante
Sal









Preparación:
(Los garbanzos se tienen en remojo durante toda la noche)
En una olla, se echan los garbanzos y lo del cerdo ya limpio (En una olla aparte se hierve lo del callo cerdo).
Se va introduciendo todo en la olla,(el agua que echeis en la olla que cubran los ingredientes y nunca poner agua fria que los garbanzos se encallan siempre agua caliente si hay que añadir) el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo, antes de meterlo en la olla se asa,(Que este bien azado que sale más rico) una vez asado se introduce en la olla con todos los demás ingredientes la morcilla se echa al final para que no se rompa, en la olla a presión tres cuartos de hora más o menos.

Nº52 HABAS CON CEBOLLETAS

Ingredientes:

½ k de habas
4 cebolletas
tacos de jamón
aceite de oliva
sal

Preparación:
Se preparan las habas, con su piel, solo se tira el hilo y las puntas se parten la piel en trozos mas o menos como las habas y las cebolletas se parten igual, con aceite de oliva a fuego lento un buen rato removiendo de vez en cuando con su sal hasta que la haba este echa, se introducen tacos de jamón y en un ratito listo.

nº51 PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:
Ajos
Beicon
Pan
Carne picada
Vino de Jerez

Para la salsa:
Rehogar la cebolla, zanahoria, tomates y perejil, todo triturado.
Preparación:
En una sartén se rehogan los ajos el beicon el pan todo a cuadritos pequeñitos, la carne picada y se echa el vino de Jerez este es el relleno.
Los pimientos tienen que estar a medio hacer para rellenar, se echa queso rallado y huevo duro por encima y al horno.

Nº 50 TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes:
Cebolletas 100g.
Harina de trigo 200g.
Bacalao 250g.
Huevo 1
Perejil
Sal
Ajo
Una cucharada de aceite de oliva.

Preparación:
En un bol se van echando los ingredientes con agua templada y se va mezclando todo.
( Separamos las yemas de las claras y la clara la batimos aparte)
y cuando esta la yema subida se echa a la mezcla con cuidado para que no se pierda el aire.
En una sartén con aceite de freír, se coge una cucharada y con el aceite muy caliente se extiende la cucharada con la mezcla y se van friendo.

Nº 49 RABO DE TORO

( 12 horas el rabo de toro en vino tinto)
Ingredientes:   

Rabo de toro
Zanahoria
Puerro
Tomate
Pimiento
Romero
Ajo
Laurel
Pimentón
Vino tinto


Acompañamiento:
Setas, ajos, pimientos del piquillo.
Preparación:
En una olla se morrean la zanahoria el puerro el pimiento el tomate una vez morreado se echan los demás ingredientes, el acompañamiento en una sartén se prepara sobre la marcha.