Nº118 COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1/2 Cochinillo
7 o 10 hojas de laurel
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua
Aceite de oliva (untar)
Sal gorda
Papel de (tapar oreja y rabo) alumínio
1hora y media horno.

Nº117 CARNE CON TOMATE

INGREDIENTES:

Tomates 7´0 8 de pera.
1 Pimiento verde y dos de piquillo.
1cebolla, ajos
Aceite de oliva, sal, pimienta, una pizca de azúcar.
Carne troceada de cerdo.
Vino blanco.



PREPARACIÓN:

Quitar la piel a los tomates, y echarlos a la trituradora junto al pimiento 4 dientes de ajos y la cebolla un poco de agua triturar.
En la foto se vé, con un poco de aceite de oliva en la sartén
echar el triturado y tenerlo unos 20 minutos hasta que tome
forma y se evapore el agua.
Mientras se va haciendo el tomate, en otra sartén ir haciendo la carne al ajillo, (aceite de oliva freir la carne junto con el ajillo, echar el vino blanco y que evapore y se tueste un poco doradito la carne, una vez echo, echarlo
a la sarten del tomate y mezclar todo hasta que se mezclen los sabores reposar 10 minutos ó más muy rico.

Nº 116 CAZUELA DE PAPAS

INGREDIENTES:
Papas
(Carne de cerdo troceada, se frie con dientes de ajos y vino blanco, se reserva)
(Almendras, ajos, rebanada de pan, esto se frie y se reserva)
Rama de perejil
Tomate. pimiento, cebolla
Aceite de oliva, pimienta, pimentón dulce
Colorante, sal, vino blando, hoja de laurel,agua.



PREPARACIÓN:

En una Cazuela con agua una vez hirviendo, se le añade la rama de perejil , dejalo hervir mientras vas preparando lo demás, retiralo una vez este el caldo verde del perejil ya blando leda muy buen sabor,añade tomate, pimiento, cebolla deja hervir 10 minutos más ó menos a continuación, añade las almendras,ajos y rebanada fina de pan , pero pasado por la batidora ó mortero a gusto de cada uno, (ya frito), déjalo otros 10 minutos más ó menos, luego añade las papas cortadas y la carne al ajillo que tenias ya echo reservado en una sartén, por último el colorante y la sal.

      

 

 

 

 

 

Nº 115 MEJILLONES SALPICÓNES

 

PREPARACIÓN:


Los mejillones en una olla al vapor asta que se habran bien con limón, sal ajo ó con vino blanco a gusto de cada uno, una vez listo escurrir y reservar.
Hacer una pipirrana que ya puse la receta Nº83 y los mejillones reservados trocearlos y añadir a la pipirrana mezclar ,guardar la concha y rellenar, colocar en una fuente y a la nevera fresquito muy sana y facíl.

 

Nº114 GUACAMOLE

Este sin picante ingredientes (trocearlo todo y mezclarlo muy bien):3 tomates sin pulpa,1 ramo de cilantro muy picadito, 2 limones grandes (sumo  un vaso), 1 cebolla, 2 aguacates, 1 pimiento, sal, un poco de aceite de oliva, 2 tortillitas mexicanas fritas a triangulos.(ver foto)

INGREDIENTES:(Este machacado y que pique ponle tú el picante)

2 Aguacates maduros, 1 tomate, un poco de cebolla, cilantro, ( ajo picadito, medio diente)  perejil, limón a gusto, pimienta molida.Sal.

Elavoración:

Todo troceado y machacado muy fácil.

Nº 113 AJOBACALAO

 

 Único de aquí de Vélez-Málaga echo por las abuelas para los que llevan los tronos de la semana Santa.



INGREDIENTES:
Bacalao
Miga de pan (Un pan grande se le quita la corteza)
1 vaso y 1/2 de agua del hervor del bacalao
4 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón dulce y picante
1/2 limón (el sumo)



ELABORACIÓN:
  

         Se desala el bacalao cambiando el agua varias veces, en la nevera se tiene un día ó más , una vez desalado se hierve con un vaso y medio de agua durante un minuto cuando rompa a hervir, se aparta que repose y termine de cocinarse.
         Cogemos un barreño y echamos la miga de pan desmenuzada, echamos el agua del que hemos hervido el bacalao poco a poco mezclando bien, en el mortero machacamos los ajos bien y añadimos el aceite de oliva lo mezclamos bien y lo echamos al barreño con la miga de pan para mezclarlo todo muy bien, echamos el pimentón una cuchara de cada, el sumo de limón mezclamos muy bien y por último el bacalao desmenuzado y limpio de piel y espinas, se unta con tostadas.

Nº 112 POLLO ASADO

INGREDIENTES:
1 pollo entero
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
1 limòn partido por la mitad
cabeza de ajos partido por la mitad
clavos,granos de pimienta
cebolla, tomate entero
pastilla de avecrem
1 hoja de laurel, tomillo, oregano,
perejil, sal,papas pequeñas.

PREPARACIÓN:
En el horno, el pollo entero y todos los ingredientes que os he escrito, en una hora depende del horno de cada uno, listo para servir.

Nº 111 LASAÑA DE CARNE


 
 INGREDIENTES:

Salsa bechamel
Carne picada de ternera y cerdo
Salsa boloñesa
Laminas de pasta para la lasaña
Ajo, beicon, cebolla, Apio, Zanahoria, Tomate,un poco de caldo de carne,  queso rallado, papel aluminio , vino, coñac, harina, orégano, Tomillo, Nuez Moscada molida, sal, mantequilla, laurel,Leche.

 ELABORACIÓN:

Os he dejado las fotos para que os guiéis hacer primero la bechamel reservar luego la carne picada reservar. En una sartén grande freír el ajo con el beicon y conforme se valla dorando ir echando los demás ingredientes( para que se valla haciendo la salsa boloñesa) cebolla, apio, zanahoria, tomate que se rehogue bien echar el coñac y el vino que os apetezca blanco ó tinto ya sabes que yo te doy la idea y tú haz lo como te apetezca, cuando se
evapore el coñac y el vino la carne que tenéis reservada eharla y remover muy bien añadir un poco de caldo de carne y remover hasta que evapore echar las especies , orégano, tomillo, laurel, sal y que repose mirar la foto como tiene que quedar.Pintar un molde con aceite de oliva para cuando coloquéis las láminas de la lasaña no se pegue a continuación poner una capa de bechamel y extenderla bien con una cuchara encima otra capa de salsa boloñesa extenderla muy bien y por ultimo una capa de queso rallado así hasta 3 ó 4 repetir la ultima solo de bechamel y queso ponerle papel de aluminio al molde( ver foto )
meterlo al horno cada horno es diferente así que cada uno sabrá cuanto tiempo necesitara la lasaña más o menos media hora a 190g. antes de sacar la lasaña quitar el papel de aluminio y gratinar sin el papel de aluminio un minuto más o menos si lo haces con cariño y sabiduría te saldrá paaa chuparte los dedos ummmm que ricooo buen probecho al que le guste.

Nº 110 PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES:


3 pimientos verdes
3 pimientos rojos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg de carne de ternera picada
10 aceitunas
jamón serrano (trocitos)
1 vaso vino blanco
perejil
pimienta negra molida
sal
un poco agua.


PREPARACIÓN:


Lavar y cortar la cola de los pimientos con un cuchillo que tenga punta fina con cuidado que sirve luego como tapadera quitarle toda las pepitas que tiene el pimiento.
En una sarten preparar y rehogar los ingredientes que te he apuntado todo en trozos muy pequeñitos: osea 1º el ajo en el aceite de oliva todo por supuesto, la cebolla 1/2 pimiento de cada color 10 aceitunas que te gusten un poco de jamón serrano,carne picada de ternera, al final el vino blanco cuando se evapore el vino blanco poner el horno a 190g (nº9 ó 10) que se balla calentando unos 10 minutos y colocar los pimientos ya rellenos en tu bandeja de horno(echale un poco de agua ) y depende del horno 1/2 hora más o menos.(espero que os guste buen probecho umm que rico).