Nº 126 BERZA DE MAMA

INGREDIENTES:

Puchero Andaluz (hueso añejo, garbanzos, zanahoria, puerro, apio,trozo jamón serrano, papas, nabo,pollo,hueso de codillo,agua que lo cubra todo)Coll  y morcilla


PREPARACIÓN:

Se prepara en una olla el puchero con su hueso de añejo detalle importante para que salga el caldo blanco, los ingredientes os lo he apuntado en PUCHERO ANDALUZ si no consigues el hueso añejo no podrás hacer la receta correcta. Es muy fácil de hacer pero muy laboriosa una vez tienes el puchero que te sobro del día anterior le pones COLL  y MORCILLA y de ay su nombre BERZA.(ó bien la haces directamente).

Nº 125 ESTOFADO DE TERNERA

 

INGREDIENTES:
Ternera troceada,,aceite de oliva, cebolla, ajo, perejil, pimienta, pimentón a gusto,tomillo,oregano, laurel ,albahaca,pastilla de avecrem, tomate triturado, caldo de carne, un poco de canela en rama,vino blanco Ó coñac,champiñones, zanahoria, papas,ir añadiendo caldo durante el proceso que esta receta tarda más de una hora para que la carne salga tierna.deja para lo ultimo las papas y el colorante a gusto de sal umm...salud y buen apetito.













 

Nº 124 QUICHE DE VERDURA

SI TE GUSTA LA COCINA Y QUIERES DISFRUTAR COCINANDO SIGUE ME Y A GOZAR APRENDIENDO

Un plato perfecto y nutritivo muy fácil de preparar. Necesitarás: masa de hojaldre, puerro, calabacín, berenjena, champiñones, queso parmesano rallado, huevo, sal y pimienta negra. Trocea todas las hortalizas y póchalas en una sartén. Mézclalo todo con un huevo batido y extiende la mezcla final sobre la masa. Después, introdúcelo en el horno durante media hora a 180 grados. ¡Riquísimo!

Nº 123 MASA DE PIZZA

INGREDIENTES:
Harína
Levadura
Aceite
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes, amasar una y otra vez hasta que la masa este a tu tacto lista, con un trapo la tapaís (os dejo la foto) media hora y la volvéis a amasar con el rodillo, la volvéis a tapar una hora que repose.(El secreto esta en la masa).


Pizza casera
 

Nº 122 JAMÓN SERRANO

Nº 121 ENSALADILLA CATETA

INGREDIENTES:

1kg. de patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
150grs. de aceitunas
150grs. de bacalao
1 rábano
2 naranjas
Aceite
 ELABORACIÓN:

Cocer las patatas y dejarlas enfriar.Cortándolas en trozos medianos.
Picar el resto de los ingredientes en trozos no demasiado pequeños, e ir añadiendolas a la patatas, menos la naranja y el bacalao que deben ser los últimos ingredientes en añadirse.
Rociar con aceite.(Esta receta es de aquí del terreno de la Axsarquia).

Nº 120 SUCRUK (COL)

INGREDIENTES.
Col
Sal gorda
Azúcar
Piña

PREPARACIÓN:
 Partir en finas tiras la col en un bol, añade sal gorda y con las dos manos aplastala fuerte y quitale el agua que suelta, (tira el agua que suelte)metela en un tarro de cristal,ponle papel film tápalo bien y su tapa dejar una semana.
En una sárten, echar la col que dejastes en el tarro, calentar y añadir azúcar y piña durante 10minutos, servir acompañado de salchichas y pure de patatas.(Receta Alemana).

Nº 119 JUDÍAS PINTAS

INGREDIENTES:

Judías pintas, (tomate pimiento cebolla ajo todo asado con papel de aluminio)
8 Chorizos,1 morcilla, costillas trozeadas a gusto.
1 Hoja de laurel,  pimentón dulce,1 pastilla de avecrem,4 clavos,7 pimienta en grano, colorante sal agua que cubra todo.

PREPARACIÓN:

Las judías pintas ponerlas en agua al mediodía y al día siguiente cocinarlas,quitarles el agua y poner agua limpia que cubra, ir echando los ingredientes que os he puesto. Lo que esta asado con papel de aluminio, al tomate quitarle el pellejo pero el líquido que suelte que le puse un poquito de aceite de oliva y un poquito de sal el jugo echarlo tambien de todo lo asado le da un punto exquisito.
Primero a fuego maximo 10 m. y media hora a fuego lento apagar, y reposar 10 m. servir ummm .

 

Nº118 COCHINILLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1/2 Cochinillo
7 o 10 hojas de laurel
2 vasos de vino blanco
2 vasos de agua
Aceite de oliva (untar)
Sal gorda
Papel de (tapar oreja y rabo) alumínio
1hora y media horno.

Nº117 CARNE CON TOMATE

INGREDIENTES:

Tomates 7´0 8 de pera.
1 Pimiento verde y dos de piquillo.
1cebolla, ajos
Aceite de oliva, sal, pimienta, una pizca de azúcar.
Carne troceada de cerdo.
Vino blanco.



PREPARACIÓN:

Quitar la piel a los tomates, y echarlos a la trituradora junto al pimiento 4 dientes de ajos y la cebolla un poco de agua triturar.
En la foto se vé, con un poco de aceite de oliva en la sartén
echar el triturado y tenerlo unos 20 minutos hasta que tome
forma y se evapore el agua.
Mientras se va haciendo el tomate, en otra sartén ir haciendo la carne al ajillo, (aceite de oliva freir la carne junto con el ajillo, echar el vino blanco y que evapore y se tueste un poco doradito la carne, una vez echo, echarlo
a la sarten del tomate y mezclar todo hasta que se mezclen los sabores reposar 10 minutos ó más muy rico.

Nº 116 CAZUELA DE PAPAS

INGREDIENTES:
Papas
(Carne de cerdo troceada, se frie con dientes de ajos y vino blanco, se reserva)
(Almendras, ajos, rebanada de pan, esto se frie y se reserva)
Rama de perejil
Tomate. pimiento, cebolla
Aceite de oliva, pimienta, pimentón dulce
Colorante, sal, vino blando, hoja de laurel,agua.



PREPARACIÓN:

En una Cazuela con agua una vez hirviendo, se le añade la rama de perejil , dejalo hervir mientras vas preparando lo demás, retiralo una vez este el caldo verde del perejil ya blando leda muy buen sabor,añade tomate, pimiento, cebolla deja hervir 10 minutos más ó menos a continuación, añade las almendras,ajos y rebanada fina de pan , pero pasado por la batidora ó mortero a gusto de cada uno, (ya frito), déjalo otros 10 minutos más ó menos, luego añade las papas cortadas y la carne al ajillo que tenias ya echo reservado en una sartén, por último el colorante y la sal.

      

 

 

 

 

 

Nº 115 MEJILLONES SALPICÓNES

 

PREPARACIÓN:


Los mejillones en una olla al vapor asta que se habran bien con limón, sal ajo ó con vino blanco a gusto de cada uno, una vez listo escurrir y reservar.
Hacer una pipirrana que ya puse la receta Nº83 y los mejillones reservados trocearlos y añadir a la pipirrana mezclar ,guardar la concha y rellenar, colocar en una fuente y a la nevera fresquito muy sana y facíl.

 

Nº114 GUACAMOLE

Este sin picante ingredientes (trocearlo todo y mezclarlo muy bien):3 tomates sin pulpa,1 ramo de cilantro muy picadito, 2 limones grandes (sumo  un vaso), 1 cebolla, 2 aguacates, 1 pimiento, sal, un poco de aceite de oliva, 2 tortillitas mexicanas fritas a triangulos.(ver foto)

INGREDIENTES:(Este machacado y que pique ponle tú el picante)

2 Aguacates maduros, 1 tomate, un poco de cebolla, cilantro, ( ajo picadito, medio diente)  perejil, limón a gusto, pimienta molida.Sal.

Elavoración:

Todo troceado y machacado muy fácil.

Nº 113 AJOBACALAO

 

 Único de aquí de Vélez-Málaga echo por las abuelas para los que llevan los tronos de la semana Santa.



INGREDIENTES:
Bacalao
Miga de pan (Un pan grande se le quita la corteza)
1 vaso y 1/2 de agua del hervor del bacalao
4 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón dulce y picante
1/2 limón (el sumo)



ELABORACIÓN:
  

         Se desala el bacalao cambiando el agua varias veces, en la nevera se tiene un día ó más , una vez desalado se hierve con un vaso y medio de agua durante un minuto cuando rompa a hervir, se aparta que repose y termine de cocinarse.
         Cogemos un barreño y echamos la miga de pan desmenuzada, echamos el agua del que hemos hervido el bacalao poco a poco mezclando bien, en el mortero machacamos los ajos bien y añadimos el aceite de oliva lo mezclamos bien y lo echamos al barreño con la miga de pan para mezclarlo todo muy bien, echamos el pimentón una cuchara de cada, el sumo de limón mezclamos muy bien y por último el bacalao desmenuzado y limpio de piel y espinas, se unta con tostadas.

Nº 112 POLLO ASADO

INGREDIENTES:
1 pollo entero
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de aceite de oliva
1 limòn partido por la mitad
cabeza de ajos partido por la mitad
clavos,granos de pimienta
cebolla, tomate entero
pastilla de avecrem
1 hoja de laurel, tomillo, oregano,
perejil, sal,papas pequeñas.

PREPARACIÓN:
En el horno, el pollo entero y todos los ingredientes que os he escrito, en una hora depende del horno de cada uno, listo para servir.

Nº 111 LASAÑA DE CARNE


 
 INGREDIENTES:

Salsa bechamel
Carne picada de ternera y cerdo
Salsa boloñesa
Laminas de pasta para la lasaña
Ajo, beicon, cebolla, Apio, Zanahoria, Tomate,un poco de caldo de carne,  queso rallado, papel aluminio , vino, coñac, harina, orégano, Tomillo, Nuez Moscada molida, sal, mantequilla, laurel,Leche.

 ELABORACIÓN:

Os he dejado las fotos para que os guiéis hacer primero la bechamel reservar luego la carne picada reservar. En una sartén grande freír el ajo con el beicon y conforme se valla dorando ir echando los demás ingredientes( para que se valla haciendo la salsa boloñesa) cebolla, apio, zanahoria, tomate que se rehogue bien echar el coñac y el vino que os apetezca blanco ó tinto ya sabes que yo te doy la idea y tú haz lo como te apetezca, cuando se
evapore el coñac y el vino la carne que tenéis reservada eharla y remover muy bien añadir un poco de caldo de carne y remover hasta que evapore echar las especies , orégano, tomillo, laurel, sal y que repose mirar la foto como tiene que quedar.Pintar un molde con aceite de oliva para cuando coloquéis las láminas de la lasaña no se pegue a continuación poner una capa de bechamel y extenderla bien con una cuchara encima otra capa de salsa boloñesa extenderla muy bien y por ultimo una capa de queso rallado así hasta 3 ó 4 repetir la ultima solo de bechamel y queso ponerle papel de aluminio al molde( ver foto )
meterlo al horno cada horno es diferente así que cada uno sabrá cuanto tiempo necesitara la lasaña más o menos media hora a 190g. antes de sacar la lasaña quitar el papel de aluminio y gratinar sin el papel de aluminio un minuto más o menos si lo haces con cariño y sabiduría te saldrá paaa chuparte los dedos ummmm que ricooo buen probecho al que le guste.

Nº 110 PIMIENTOS RELLENOS

INGREDIENTES:


3 pimientos verdes
3 pimientos rojos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg de carne de ternera picada
10 aceitunas
jamón serrano (trocitos)
1 vaso vino blanco
perejil
pimienta negra molida
sal
un poco agua.


PREPARACIÓN:


Lavar y cortar la cola de los pimientos con un cuchillo que tenga punta fina con cuidado que sirve luego como tapadera quitarle toda las pepitas que tiene el pimiento.
En una sarten preparar y rehogar los ingredientes que te he apuntado todo en trozos muy pequeñitos: osea 1º el ajo en el aceite de oliva todo por supuesto, la cebolla 1/2 pimiento de cada color 10 aceitunas que te gusten un poco de jamón serrano,carne picada de ternera, al final el vino blanco cuando se evapore el vino blanco poner el horno a 190g (nº9 ó 10) que se balla calentando unos 10 minutos y colocar los pimientos ya rellenos en tu bandeja de horno(echale un poco de agua ) y depende del horno 1/2 hora más o menos.(espero que os guste buen probecho umm que rico).

Nº 109 CONEJO AL AJILLO Y CON VERDURA

Esta receta con verdura 😋

CONEJO AL AJILLO

   INGREDIENTES:

1/2 conejo
Ajos (6 ó 7 dientes)
vino blanco (1vaso)
Perejil
Pimienta negra
Aceite de oliva
sal
Salsa de ajo

   ELABORACIÓN:

Es tan fácil que asta el que no sabe cocinar lo haría: Se fríen los ajos y se reservan,( se fríe la carne ya sazonada con su pimienta y perejil) ( en el aceite que hemos frito los ajos), cuando este doradita se echa la salsa de ajo y el vino blanco (asta que se evapore el líquido y se vea el aceite)   servir con unas patatas fritas o lo que quieras...

OTRA RECETA DE CONEJO EN SALSA DE ALMENDRA AÑADE (Una salsa de almendra zanahorias, guisantes, vino blanco, agua y sal una vez esté el conejo dorado).

Nº108 MEJILLONES RELLENOS

      MEJILLONES RELLENOS

               INGREDIENTES:

1kg mejillones
1/2 pimiento rojo (pequeño)
1/2 pimiento verde   "
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla
vino blanco
1 tomate grande

            ELABORACIÓN:

Poner los mejillones a hervir con un vaso de vino blanco durante 3 minutos que se abran , una vez abiertos los mejillones guardar el caldo.
Los mejillones se trocean y se reservan. (la concha del mejillón se reserva, para luego cuando este la masa se junta y se fríe con huevo y pan rallado)
Se fríe en trocitos pequeños todos los ingredientes que he mencionado y cuando este bien rehogado se echa un poco de harina se hace la bechamemel con nata y el resto del caldo de los mejillones.


 

Nº107 CALBAZA FRITA

 CALABAZA FRITA

INGREDIETES:

Calabaza
pimentón dulce
aceite, sal
azúcar
pimienta
ajo,vinagre
orégano
cominos en grano

PREPARACIÓN:




Se corta la calabaza en trozos pequeños y se pone a freir con el aceite, sal, pimentón, orégano, cominos en grano. Cuando este casi frita, se añade el majado con el ajo,pimienta, sal y vinagre. Moviendo continuamente asta que este bien frita y echa un casi puré se añade por último se añade el azúcar.

Nº 106 COSTILLAS EN ADOBO

Nº10 COSTILLA EN ADOBO

Ingredientes:

1 y 1/2kg. de costilla

6 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimentón

1/2 vaso de vinagre

1/2 vaso de vino blanco

Sal

Aceite

ELABORACIÓN:

Salpimentar la costilla.En una sartén caliente poner el aceite y freir la costilla.

En el mortero poner los dientes de ajo con un poco de sal y machacarlo junto con el orégano.

Añadir el pimentón , el vino y el vinagre. Hacer con ello una salsa y luego verter sobre la costilla , cuando esta esté casi frita. Rehogar todo junto durante unos minutos.

Buen probecho ummm.

Nº105 PÚDIN (bizcocho de limón)

          PUDÍN DE BISCOCHO CON GRANADINA Ó (GRANADA)


INGREDIENTES:

         4 huevos
         3 vasos de leche
         6 cucharadas de azúcar
         1 trozo de bizcocho
         granadina para decorar..
         caramelo

ELABORACIÓN.


         En un boll se mezcla los huevos, el azúcar la leche, se bate todo muy bien a continuación en el molde que se va a poner en el horno se desmenuza el bizcocho y se va echando lo del boll batido, y que se empape bien en 10 minutos al horno al baño María. Cuando se enfríe se mete a la nevera durante un par de horas y para decorar caramelo y granadina.. (ummm a los niños les encanta este postre)

Nº 104 SALMOREJO

 SALMOREJO

INGREDIENTES:


1 kg. de tomates maduros
200grs. de miga de pan
4 dientes de ajos
1\4 litro de aceite
Sal
4 huevos cocidos


ELAVORACIÓN:

Pelar los tomates y ponerlos en un bol con los ajos picados y la miga de pan.Añadir aceite poco a poco y trabajar con la batidora, hasta que se alcance la cantidad deseada y quede una mezcla espesa y homogénea.Se sirve en pequeños bol, con trocitos de huevos duros y tambien con taquitos de jamón.

Nº103 POTAJE DE VIGILIA CON ESPINACAS

Nº107  Potaje de vigilia con espinacas

• Ingredientes:

1/4 kg. de garbanzos
1/4 kg. de alubias
1/2 kg. de bacalao
1 cabeza de ajos
1 espinacas
1cuchara de pimentón 
aceite 
1cebolla, tomate,pimiento
Espinacas

• Elaboración

Poner en remojo durante toda la noche los garbanzos y alubias.El bacalao tenerlo en agua 24 horas y cambiar el agua al menos una vez.
 En una olla, echar los garbanzos, las alubias el tomate pimiento y cebolla,(una hora ) mientras tanto la cabeza de ajo que se valla asando a fuego lento,terminar de echar los ingredientes pimentón,( pimienta en grano,clavo, si se quiere).

Cuando las verduras junto al ajo asado este echo, se trutura en la batidora y con un colador se cuela y se introduce en la olla, una vez que los garbanzos y alubias estan casi blandas se echa las espinacas y bacalao limpio de espinas se deja a fuego minimo que valla cojiendo los sabores mas o menos una 1/2 hora y apagar y reposar.

Nº 102 Pastel de Calabaza

 

INGREDIENTES: 

1. Pasta quebrada
2. Quesos a elegir
3. Un puorro
4. Un  trozo de calabaza
5. Un vaso de leche o nata
6. 4 huevos

Sal,   pimienta y tomillo.                                                                                                                                       
        PREPARACIÓN:

Hacemos la pasta quebrada o la compramos ya echa, la colocamos en el molde bien estirada y añadimos  los ingredientes colocandolos a gusto de cada uno a continuación con el vaso de leche o nata lo batimos con los quesos que te gusten yo he elegido cuatro, echa la sal ,pimienta y tomillo y batelo todo muy bien.
    En un booll batir los cuatro huevos y añadir y mezclar lo que as batido, mezclalo todo y añadir al molde que as puesto a gusto la verdura sin que se reboce, poner al horno y cuando se enfrie al frigorifico..(Buen probecho jeje).

Nº 101 BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES:
boquerones
vinagre
sal
limón
aceite de girasol
ajos
perejil
PREPARACIÓN:
A los boquerones se les quita la espina y la cabeza (modo de limpiarlos: 1º Con los dedos el gordo y el indice cortar la cabeza y con el dedo indice ir undiendo y abriendo el boquerón y tirar de la espina, dejar la cola).
En un boll poner bastante vinagre que los cubra bien, sal y un chorro de limón y colocar los boquerones abiertos uno por uno en orden dejandolo en la nevera y en unas 7 horas más o menos escurir el vinagre bien y colocarlos en aceite.

Nº 100 FLAN DE MACEDONIA

Ingredientes:
Sobre de flan
Frutas variadas
Azúcar
Leche
Licor de naranja

Preparación:
Preparar el sobre de flan con la leche, el azúcar y 1 cucharada del licor de naranja. Cuando espese, retirar del fuego y mezclar con 1/3 de la fruta preparada. Verter en un molde redondo con orificio central, previamente humedecido y dejar enfriar. Desmoldarlo y colocar en el orificio central el resto de la fruta preparada en trocitos perfumada con el licor.

Nº 99 ESTOFADO DE CORDERO

Ingredientes:
Cordero, paletilla o espaldilla o pecho delantero…
Aceite de oliva
Ajo, cebolla, nabo,
Zanahoria, patatas
Guisantes, pimiento choricero
Vino blanco, agua, laurel
Perejil, sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Preparación:
1.- Pedirle al carnicero que os proporcione carne de cordero buena para guisar y que os la corte en trozos medianos. Limpiarla bien para quitarle todas las partes grasas que pueda llevar.
2.- En nuestra buena olla calentar el aceite y sofreír los trozos de carne. Tapar como siempre la olla con su tapadera normal de acero o de vidrio para acelerar el proceso y evitar demasiadas salpicaduras. A continuación salpimentarlos.
3.- Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Pelar las zanahorias y los nabos con un pelaverduras de cuchilla transversal, que son practiquísimos y los que menos piel eliminan.
Cortarlos en rodajas no muy gordas.
4.- Escoger patatas gordas, más fáciles de pelar que las pequeñas, que guardaréis para cortarlas enteras con su piel en otra receta. Pelarlas y cortarlas en cubos no muy pequeños.
5.- Encima de la carne rehogar primero el ajo, sin que se dore demasiado porque amargaría, a continuación la cebolla, y por último el resto de las verduras removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo. Seguir con la olla tapada como anteriormente.
6.- Cuando todo esté sofrito añadir las especias, el laurel, la carne de pimiento o de ñora, el vino y el agua.
7.- Cambiar de tapadera y cocer durante 5 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera. Si al abrir la olla la salsa os pareciera algo clara,
Machacar un par de trozos de patata con algo de caldo del guiso e incorporarlo a la olla. Conseguiremos así una salsa más trabada sin necesidad de espesarla con harina o maicena. Sí, por el contrario, os gusta el estofado más caldoso, añadir un poco más de agua o de vino y dar de nuevo un corto hervor.
8.- En el momento de servir, espolvorear abundante perejil picado.

Nº 98 CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:
Calamares
Pan, jamón
Cebolla, perejil
Pimiento amarillo
Puerro, zanahoria
Vino blanco
Caldo de marisco
Gambas, azafrán
Sal, aceite
Tinta de calamar

Para el relleno: Pan, jamón, huevo, cebolla, perejil. Se rellena el calamar por la mitad con una manga pastelera si se tiene y con un palillo de dientes se tapa para que no se salga el relleno.
Para el salteado: cebollino, zanahoria, ajo, gambas, vino blanco.
Preparación:
En una cazuela con el aceite rehogar el puerro y la zanahoria, los pimientos amarillos todo a cuadritos introducir el azafrán, ralladura de limón cuando esta todo bien moreado se echa el calamar relleno y a continuación el vino blanco, sumo de limón, caldo de marisco, perejil, cociendo unos 35 minutos más o menos que reduzca la salsa y la tinta de calamar aparte se pone en el plato mitad de cada salsa decoración.

Nº 97 HUEVOS DUROS RELLENOS DE BONITO

Ingredientes:
Huevos duros
Bonito en aceite o en escabeche
Salsa de tomate espesa
Mayonesa espesa
Sal y pimienta blanca
Pepinillos pequeños en vinagre

Preparación:
1.- Podéis elaborar este plato con bonito en aceite, si los queréis de sabor suave, o si los preferís más fuertes, con bonito en escabeche. En cualquiera de los dos casos, escurrir el pescado.
2.- Escoger huevos del calibre mayor para que os queden más aparentes.
Cocerlos en un cazo durante 10 o 12 minutos cubiertos de agua.
3.- Mientras tanto fabricar una mayonesa espesa.
4.- Pasar los huevos una vez ya cocidos por un chorro de agua fría, dar unos golpecitos a la cáscara para que se rompa y pelarlos. Cortarlos por la mitad retirando las yemas.
5.- Separar la mitad de las yemas y machacar el resto con el bonito y la salsa de tomate espesa. Agregar un poquito de mayonesa hasta que resulte una pasta bastante consistente pero jugosa. Salpimentar con cuidado, puesto que la mayonesa y el bonito ya llevan sal.
6.- Rellenar con esta mezcla las mitades de huevo cocido procurando que queden con colmo, es decir, formando una montañita.
7.- Cubrir la fuente de servir con la mayonesa restante. Colocar encima los huevos ya rellenos y adornar el conjunto con los pepinillos cortados en abanico.

Nº 96 PAELLA ROQUERA

 (Si le pones pulpo,  aslo con cerveza y añade caldo del pulpo, lo demas todo igual quitando el vino blando).
Ingredientes:
Arroz, azafrán en hebra
2 tomates grandes maduros
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla, ajo, limón
Guisantes, judías verdes
Pollo, almejas
Mejillones, calamares
Pastilla de avecrem
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Vino blanco
Gambones,agua

Preparación:
En una paellera, con su aceite de oliva se fríe un poco de ajo, cuando coje color y olor que no se queme se hecha la cebolla picadita, en mas o menos unos 10 minutos se echa el pollo troceado y con su sal y pimienta, una vez dorado se echa el vino blanco y los demás ingredientes menos el arroz cuando se haya evaporado el vino se echa el arroz y a los 10 minutos más o menos se echa el agua depende de cuantas personas sean se echa más arroz y agua y en 20 minutos se apaga el arroz, con un trapo limpio o una tapadera se tapa y que repose 10 minutos listo y servir con limón en trozos.

Nº 95 ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO

Ingredientes:
400g de migas de bacalao desalado
800g de tomates rojos muy carnosos pelados
1 o 2 pimientos rojos asados
1 cebolleta tierna o 100g de cebolla normal
3 o 4 pepinillos en vinagre, optativo
100g de aceitunas negras
1 decilitro o 1 y ½ de aceite de oliva virgen
3 o 4 cucharadas de vinagre bueno
Sal y pimienta blanca

Preparación:
1.- Comprar migas de bacalao que no tienen ni piel ni espinas. Separarlas en hebras delgadas. Como son finitas, se desalan en agua fría en la nevera en 12 horas o menos cambiándoles 1 o 2 veces el agua.
Cuando el bacalao haya perdido parte de la sal, pero no toda, escurrir estas hebras y secarlas con papel absorbente de cocina.
2.- Asar los pimientos rojos en el horno o en el microondas. Se pelarán estupendamente si luego los dejáis “sudar” bien tapaditos. Los pimientos “asados” quedan fantásticamente en el microondas y en menos de la mitad de tiempo que en el horno tradicional.
Si no tenéis tiempo, utilizar pimientos morrones de lata, aunque, por supuesto, el sabor no es igual. Cortarlos en tiras finas.
3.- Pelar los tomates y cortarlos en trozos no muy grandes. Una manera muy fácil para cortarlos y que salgan “gajos” todos iguales es abrir el tomate por la mitad en sentido vertical, es decir, que el corte pase por donde está el rabito. Quitar entonces a cada uno de estos dos trozos la parte fea donde estaba el tallo, y hacer con cada mitad gajos igualitos. Muchas personas quitan primero, con el tomate entero, el trocito feo haciendo todo un circulo alrededor, pero cuesta mucho más así y los gajos no salen tan bonitos.
4.- Cortar la cebolla o cebolleta en rodajas finas, así como los pepinillos si se ponen.
5.- Mezclar entre si todos los ingredientes de la receta remover bien para que todo se aliñe por igual.
6.- Servir la ensalada después de haberla dejado aliñada por lo menos una hora en la nevera para que se impregne bien y esté bien fresca.

Nº 94 CAZUELA DE CALABAZA

Ingredientes:
Calabaza
Tomate
Pimiento
Cebolla
Ajo
Almendras
Laurel
Aceite, sal, pimienta
Almejas

Preparación:
En una sartén con aceite de oliva se morean, el tomate pimiento y la cebolla todo partido en trozos pequeños cuando esta moreado se aparta. A continuación freímos las almendras los ajos y en la batidora trituramos el preparado del moreo y lo trituramos todo muy bien. Preparamos la calabaza a cuadritos y en una cazuela introducimos lo batido y la calabaza le echamos la hoja de laurel el pimentón su sal su pimienta y por último las almejas con un poquito de vino blanco si se quiere cuando las almejas abran apagar y reposar.

Nº 93 CARACOLES GUISADOS

Ingredientes:
1 kilo y ½ o 2 kilos de caracoles
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco o, si no se tiene, seco
1 ramita de romero fresco o seco
4 cucharadas de aceite de oliva = ½ decilitro
1 cebolla gorda
3 o 4 dientes de ajo
3 decilitros de tomate de lata natural triturado clase extra
150g de chorizo bueno
150g de jamón serrano
½ cucharada de pimentón dulce de la Vera
½ cucharada de pimentón picante de la Vera
1 Guindilla
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta blanca
1 o 2 cucharada de perejil picado

Preparación:
1.- Dejar los caracoles ayunar durante 2 o 3 días, y durante 2 o 3 días echarle harina y que coman harina, Para ello dejarlos en la misma malla en la que los han vendido en un sitio seco, fresco y bien aireado. Luego, proceder a lavarlos uno por uno bajo el grifo,( cuando estén bien limpios)
2.- Cuando estén ya purgados y limpios colocarlos en un recipiente grande cubiertos de agua calentita, y para que no se escapen cuando dejen de estar aletargados y saquen su molla, humedecer el borde superior del recipiente y pasar la mano con una cierta cantidad de sal para que ésta se quede allí pegada. Así, cuando los caracoles se quieran escapar,no lo harán porque la sal los repele. Dejarlos así hasta que comprobeís que todos han sacado su cuerpo al exterior.
3.- Si los habíais colocado en una olla grande, seguir utilizándola.
4.- Una vez bien limpios los caracoles. Fregar rápidamente la olla hasta dejarla limpia y colocarlos de nuevo cubiertos de agua. Añadir, sal y un chorro de vinagre para que suelten mejor la baba, si es que les queda.
Cuando vuelvan a cocer volcarlos de nuevo en la pila y lavarlos otra vez con varias aguas hasta que no haya ningún resto de baba.
5.- Escurrirlos, y echarlos de nuevo en la olla, también bien aclarada.
Cubrirlos de nuevo de agua añadiendo las ramitas de perejil, tomillo y romero, el laurel y algo de sal. Volverlos a cocer. Si ya no sale baba, tendremos los caracoles listos para cocinar. Escurrirlos, lavarlos de nuevo y reservarlos.
6.- Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos.
Cortar en taquitos el jamón y el chorizo.
Colar el tomate a través de un colador de malla finita, pero no demasiado
Para que conserve una pequeña cantidad de agua.
7.- En el aceite caliente sofreír, como siempre, los ajos y a continuación la cebolla. Después, el jamón y el chorizo.
8.- Añadir por último los caracoles escurridos, salpimentarlos, tapar con la tapadera normal y cocer 4 o 5 minutos hasta que todas las verduras estén blanditas y el tomate cocido.
Servirlos bien calientes.

Nº 92 OLLA GITANA

Ingredientes:
200g de garbanzos
150g de judías blancas
150g de judías verdes
150g de pimiento verde largo y estrecho
250g de calabaza naranja
200g de cebolla
3 o 4 dientes de ajo
2 decilitros de tomate de lata natural triturado clase extra
4 cucharadas de aceite de oliva = ½ decilitro
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 cucharada de cominos
60g de almendras tostadas
Una hebra de azafrán auténtico, si es posible
Sal y pimienta blanca
Agua que cubra el conjunto

Preparación:
1.- Poner a remojar la noche anterior conjuntamente las judias y los garbanzos bien cubiertos de agua templada para que no amanezcan secos al absorberla durante este tiempo.
2.- Al día siguiente tirar el agua, escurrir ambas legumbres y reservarlas.
3.- Pelar y picar finamente los ajos y la cebolla.
Si las judías verdes son anchas y llevan hebras, retirarlas, con la ayuda de un pelaverduras de cuchilla transversal, que son magníficos para estos menesteres. A continuación quitarles los extremos, cortarlas en trozos medianos y lavarlas.
4.- Lavar el pimiento, secarlo, abrirlo por la mitad a lo largo, retirar las semillas y cortarlo en trozos medianitos.
5.-Retirar la piel basta de la calabaza y las pepitas y cortarlas en trozos no muy grandes.
6.- Machacar en un mortero los cominos, las almendras, el azafrán y un poquito de sal que nos facilitará la operación. Añadir agua para disolver esta pasta.
7.- En nuestra buena olla calentar el aceite y sofreír, primero, el ajo; luego, la cebolla hasta que esté transparente, y por último, el pimiento. Realizar todos estos sofritos con la olla tapada con una tapadera normal de acero o de vidrio que encaje bien en su interior. De esta manera aceleramos el proceso y además salpicamos menos.
8.- A continuación agregar el pimentón y remover inmediatamente con una cucharada de palo para que no se queme.
9.- Añadir el tomate, que en este caso no necesita colarse, puesto quee el agua excesiva que lleva aquí no nos estorba, las judías verdes y blancas, los garbanzos y la calabaza. Remover bien el conjunto y, por último, agregar el majado y remover de nuevo para que todos los ingredientes se distribuyan por igual.
Cubrir de agua y añadir algo más de sal y un poco de pimienta blanca recién molida.
10.- Volver a remover, tapar la olla ahora con su tapadera de presión y cocer durante 8 minutos, con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
11.- Servir bien caliente.

Nº 91 ENSALADA DE HABICHUELAS O GUISANTES

Ingredientes:
Habichuelas
Guisantes u otra legumbre cocida
Unos trocitos de tocino
Una cebolla de tamaño regular, picadita
Una cucharada de harina
Media jícara de azúcar
El zumo de un limón
Un polvito de especias, pimienta negra sobre todo si se desea
Un vasito de vino blanco u otro vino de mesa
Pimientos colorados
Rábanos, cebollitas,
Tomates, huevos cocidos, aceitunas, etc.

Preparación:
Se fríe el tocino y después se dora la cebolla, con el azúcar y la harina.
Se echa el zumo de limón y las especias, cocerá todo hasta formar una salsa. Las habichuelas o legumbres cocidas y sazonadas de sal se colocarán
En una fuente o ensaladera, echandoles por encima la salsa que acabamos de hacer.
Se adornará con los pimientos, rábanos, aceitunas, tomates, huevos cocidos, etc, partidos de rodajitas, caprichosamente colocado. La salsa que se emplea para esta ensalada tambien se usa para los garbanzos.

Nº 90 CODORNICES CON UVAS

Ingredientes:
8 codornices
8 lonchas finas de beicon
2 cebollas
5 o 6 bayas de enebro
½ decilitro de aceite de oliva = 4 cucharadas
1 cucharada de tomillo y de romero picados
2 racimos de uva blanca de grano grande
½ decilitro de vino blanco bueno = 10 cucharadas
Sal y pimienta blanca

Preparación:
1.- Limpiar las codornices
2.- Pelar las cebollas y picarlas finamente
3.- Pelar las uvas y retirarles las pepitas
4.- Machacar en un mortero las bayas de enebro con un poquito de sal. Añadir a este majado el tomillo y el romero fresco o seco. Sazonar las perdices por dentro con esta mezcla.
5.- Envolver cada codorniz en una loncha de beicon sujetándola con un palillo, introducirlo bastante en la carne para que quede fuera sólo un trocito pequeño porque, de lo contrario, nos incordiaría durante el dorado.
6.- Calentar en nuestra buena olla el aceite y dorar las codornices por todos lados. A continuación salpimentarlas por fuera.
Tapar la olla durante todo el proceso con su tapadera de cristal o de acero para acortar el tiempo y disminuir las salpicaduras, que sólo se producirán en el momento de destapar, cuando demos la vuelta a las aves.
7.- A continuación dorar ligeramente las cebollas.
Añadir ahora las uvas, el brandy y el vino. Remover bien y tapar inmediatamente la olla con su tapadera de presión.
Cocer hasta que las codornices estén blandas, es decir, 3 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
8.- Cuando la olla se pueda abrir, sacar las codornices y las uvas y triturar la salsa.
9.- Servir las codornices bien calientes y bañadas con su salsa.

Nº 89 LENGUADO A LA MOLINERA

Ingredientes:
4 lenguados
2 cucharadas de harina
100g de mantequilla
1 ramita de perejil
Zumo de dos limones
Sal, pimienta blanca

Elaboración:
1.-Lavar los lenguados y secarlos
2.- Sazonarlos y enharinarlos
3.- Poner a fuego suave una sartén con la mitad de la mantequilla y cuando empiece a espumar y esté derretida echar los lenguados
4.-Dejar que se hagan a fuego medio 1 minuto por cada, lado, hasta que estén dorados
5.- Espolvorear los lenguados con el perejil finamente picados y añadir el zumo de limón
6.- Cocer a fuego medio-suave otros 5 minutos
7.- Sacar los lenguados y reservarlos calientes
8.- Añadir el resto de la mantequilla al fuego de la cocción hasta que se derrita
9.- Rociar los lenguados calientes en esta salsa
10.- Servir

Nº 88 SOPA DE TOMATE

Ingredientes:
750g de tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1l de caldo de verduras
60g de harina
1 limón
1 cucharadita de azúcar
1 hoja de laurel
4 hojas de hierbabuena
1dl de aceite de oliva
Sal, pimienta blanca

Elaboración:
1.- Escaldar y pelar los tomates, cortarlos en cuartos y eliminar las semillas. Pelar la cebolla y picar en trozos pequeños. Limpiar las pepitas del pimiento y cortar fino.
2.- En una cazuela, con un chorro de aceite, sofreir durante 10 minutos la cebolla, el pimentón, el ajo picado fino y los tomates.
3.- Una vez rehogado, añadir la harina remover bien, agregar el caldo y las hojitas de hierbabuena
4.- Pasar todo por la batidora hasta que quede bien fino
5.- Añadir la hoja de laurel, el azúcar la sal y la pimienta y poner a cocer 20 minutos, removiendo regularmente con una cuchara de madera
6.- Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Nº 87 ROSQUILLAS

Ingredientes:
1 huevo
½ kg de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de leche
1 cucharada de levadura
6 cucharadas de azúcar
½ copita de anís
Azúcar
Aceite para freír

Elaboración:
1.- Batir el huevo y añadir el aceite, la leche y la ½ copita de anís.
2.- Mezclar todo.
3.- Añadir el azúcar y la levadura.
4.- Incorporar la harina poco a poco mientras se mezcla.
5.- Formar las rosquillas con la masa anterior.
6.- Freír las rosquillas en aceite no demasiado caliente para que se hagan bien por dentro y no se quemen por fuera.
7.- Disponerlas en una fuente y espolvorear con azúcar.

Nº 86 TARTA ALEMANA DE MANZANAS Y MORAS

Ingredientes:
1 kg de manzanas reinetas
250g de azúcar
Zumo de ½ limón
1 cucharada de canela en polvo
175g de mantequilla
1 huevo
300g de harina
Sal, agua
1 tarro de mermelada de mora

Elaboración:
1.- Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, ponerlas a fuego lento, en una sartén, con 230g de azúcar, la canela y el zumo de limón. Cocer durante unos 10 minutos.
2.- Mientras, hacer una masa ablandando 140g de mantequilla con un tenedor, añadir una yema, la harina, 20g de azúcar y una pizca de sal.
3.- Amasar con la punta de dos dedos y, si fuera preciso, añadir 2 o 3 cucharadas de agua. Amasar lo gusto para que se una.
4.- Untar con mantequilla un molde de tarta desmontable, introducir la masa, reservando una pequeña bola, y extenderla con las manos, dejando un pequeño borde alrededor del molde.
5.- Pinchar el fondo con un tenedor, para que no suba, y rellenar con la compota de manzana.
6.- Cubrir con la mermelada de mora y decorar con unas tiras hechas con la masa de la bola reservada, haciendo un enrejado.
7.- Pintar con la clara del huevo, un poco batida, y cocer en el horno, 15 minutos, a 190ºC.
8.- Sacar, dejar enfriar y servir.

Nº 85 POSTRE DE AGUACATE

Ingredientes:
2 aguacates maduros
3 cucharadas de azúcar glas
3 dl de nata montada
½ dl de licor de cerezas
1 tarro de mermelada de fresa

Elaboración:
1.- Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y vaciar la pulpa procurando no romper la cáscara
2.- Hacer un puré con la pulpa el azúcar y el licor
3.- Añadir la nata y mezclar muy bien
4.- Rellenar las cascaras con esta mezcla y en el medio, poner una cuchara de mermelada de fresa
5.- Reservar en la nevera durante 2 horas antes de servir.

Nº 84 GASPACHO DE FRESAS

Ingredientes:
3 tomates
½ kg de fresas
1 dl de aceite de oliva virgen extra
20g de miga de pan
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal, pimienta blanca

Elaboración:
1.- Mexclar todos los ingredientes en un robot y densificarlo al gusto con agua neutra
2.- Emulsionar
3.- Servir frío.

Nº 83 PIPIRANA

Ingredientes:
200g de pimiento verde
1 cebolla
4 tomates
1 pepino
perejil
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta molida
Limón
Bocas de mar

Preparación:
Todo partido a cuadraditos pequeños, se mezcla todo muy bien y se aliña con los ingredientes escritos a gusto y servir frío en una fuente vistosa.(ajos el que le guste y aceitunas hacer una vinagreta a gusto de cada uno).

Nº 82 PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:
Un pulpo de kilo o un kilo de pulpo
Aceite,laurel,
Dos patatas grandes
Pimentón, Sal
Guindilla.

Preparación:
El pulpo se lava muy bien y se frota como quien esta lavando.Con un mortero de metal u otro instrumento se machaca bien para que suelte las arenas que tiene entre las ventosas, y se vuelve a meter en agua fresca y a frotar mucho hasta que se vea que está limpio del todo .
Se tiene una olla con agua hirviendo y unas hojas de laurel, se coje el pulpo por un extremo y se mete y se saca tres o cuatro veces, mientras el agua sigue hirviendo, hasta que se rice, entonces se deja ya en el agua para que siga cociendo, durante veinte minutos, si es pequeño, y más si es duro.
Las patatas se pelan, se parten en trozos grandes y se echan a cocer con el pulpo. Se remueve para que cueza por igual. Al final de la cocción se le echa un puñado de sal. El pulpo cuece mejor con las patatas que solo. Una vez cocido se parte en trocitos, se coloca en el centro de una fuente larga y se adorna con las patatas cocidas a un lado y huevos duros, partidos, al otro. En aceite caliente se fríe una guindilla picada, si se quiere.
El pulpo, patatas y huevos se espolvorean de pimentón y se riegan con el aceite donde freímos la guindilla, colado.
Si se quiere hacer al “ajo arriero” se fríe el aceite con bastantes ajos, pimentón puede ser picante, o poner también guindilla, y limón o vinagre. Se puede quitar el ajo si no gusta. Con este aceite se riega el pulpo como el anterior.

Nº 81 FIDEUÁ

Ingredientes:
200g de fideos
500g de cigalas
250g de gambas
250g de rape
250g de sepia
100g de tomates
2 dientes de ajos
1 dl de aceite de oliva virgen
Hebras de azafrán
Pimentón
2l de caldo de pescado
Zumo de limón
Elaboración:
1.-Lavar y escurrir las gambas y las cigalas y echarles sal.
2.- Limpiar y trocear el rape y la sepia.
3.- Pelar y picar el tomate.
4.- Majar en un mortero los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón.
5.- En una paella, verter el aceite y cuando este caliente sofreír las gambas y las cigalas; sacarlas del fuego y reservar.
6.- En el mismo aceite sofreír el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón, en este orden.
7.- Añadir el caldo de pescado y sal si es necesario. Cuando comienze a hervir, agregar los fideos.
8.- Pasados 5 o 6 minutos incorporar las gambas y las cigalas, el majado de ajo y el perejil y el azafrán. Dejar cocer unos 16 o 18 minutos más.
9.- Retirar el guiso del fuego y dejar reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción.

Nº 80 CERDO AGRIDULSE

Ingredientes:
600g de cruceta de cerdo ibérico
Zumo de 2 limones
30g de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino
½ dl de aceite de oliva virgen
1 ½ dl de agua o caldo
Pimienta negra
Perejil picado
Piña en almíbar,sal

Elaboración:
1.Salpimentar las crucetas (sin grasa y troceadas en cuatro) y fríalas en el aceite de oliva unos 8 o 10 minutos.
2.Mientras tanto, en un cazo mezclar el zumo de limón, el vinagre, el azúcar y el agua o caldo y hacer una salsa ligada.
3.Calentar la salsa en el microondas y añadirla a las crucetas.
4.Decorar con un poco de piña en almíbar rebozada en perejil picado y servir.

Nº 79 NARANJAS FLAMBEADAS

Ingredientes:
4 naranjas de mesa
35g de azúcar
20g de mantequilla
Zumo de limón
½ dl de Brady

Elaboración:
1.Pelar y cortar las naranjas en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor.
2.Calentar la mantequilla y el zumo de limón y añadir las naranjas.
3.Espolvorear la mitad del azúcar y saltear a fuego suave durante 1 minuto.
4.Dar la vuelta a las naranjas y espolvorear el resto del azúcar.
5.Flambear con el brandy.
6.Servir.